Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps pour mariner : 12h

Temps de cuisson : 2h30

Ingrédients :

– 1,2 kg d’épaule de chevreuil

– 8 carottes

– 12 champignons frais de Paris

– 10 g de farine

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 10 g de beurre

– 1 oignon

– 1 échalote

– 2 gousses d’ail

– un bouquet de thym

– quelques branches de romarin

– sel, poivre

– 1/2 litre d’eau

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis couper grossièrement les gousses d’ail, l’oignon et l’échalote.
• Faire mariner l’épaule de chevreuil dans un plat avec l’ail, l’échalote, l’oignon, le thym et le romarin. Badigeonner la viande d’huile d’olive. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant au minimum 12 heures.
• Sortir la viande du réfrigérateur au moins une heure avant de débuter la cuisson.
• Dans une cocotte, faire colorer à feu vif dans le reste d’huile et de beurre l’épaule de chevreuil sur toutes ces faces. Ajouter l’ail, l’oignon et l’échalote. Les laisser fondre quelques minutes
• Déglacer avec un verre d’eau.
• Laisser mijoter à feu doux pendant une heure, en retournant et en arrosant régulièrement la viande. Ajouter de l’eau si nécessaire au fur et à mesure de la cuisson.
• Ajouter la farine tamisée délayée dans de l’eau pour épaissir la sauce et rajouter le restant de l’eau. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant une heure, en arrosant régulièrement la viande de sauce.
• Incorporer les carottes épluchées et coupées en grosses rondelles. Poursuivre la cuisson 15 minutes puis ajouter les champignons frais entiers. Terminer la cuisson pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient cuits. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le temps de cuisson de l’épaule de chevreuil va dépendre de la taille du chevreuil, ainsi que de son âge.

– Le chevreuil fait partie de la famille des gibiers. Pauvre en matières grasses (c’est le gibier le moins gras) et en sodium, il contient une quantité importante de protéines, de phosphore, de potassium et de fer.

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