Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 + 15 minutes

Ingrédients :

Pour le fondant au chocolat aux cerises 

– 200 g de cerises dénoyautées

– 200 g de chocolat noir

– 100 g de beurre

– 70 g de sucre

– 80 g de farine

– 4 oeufs

– une pincée de fleur de sel

Pour la compotée de cerises

– 200 g de cerises

– 2 cuillères à soupe d’eau

– 10 g de sucre

Pour les chantillys et le décors

– 250 ml de crème liquide entière

– 1 gousse de vanille

– 15 g de cacao en poudre non sucré

– 25 g de sucre glace

– 10 g de pistoles de chocolat

– quelques cerises

Recette : 

• Préparer un fondant au chocolat aux cerises : recette ici.
• Pendant ce temps, dénoyauter les cerises et les couper en deux. Les faire mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes dans une casserole, avec les deux cuillères à soupe d’eau et les 10 g de sucre, afin d’obtenir une compotée.
• Etaler la compotée sur le fondant au chocolat aux cerises. Laisser refroidir.
• Monter en chantilly 175 ml de crème liquide avec 10 g de sucre glace. Ajouter les graines de vanille.
• Mettre la chantilly ainsi obtenue dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Pocher sur le gâteau de façon aléatoire, en laissant de l’espace pour pocher la chantilly au cacao.
• Monter le restant de crème liquide en chantilly. Incorporer le restant de sucre glace et la cacao en poudre tamisés. Mettre la chantilly au cacao dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pocher sur le gâteau dans les espaces restants.
• Couper le chocolat en petits éclats et les répartir sur le gâteau.
• Disposer quelques cerises et saupoudrer éventuellement l’entremets d’un peu de cacao tamisé.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– La cerise est un fruit riche en vitamine A et C. Ce fruit contient également du cuivre, du fer et du manganèse.

– La cerise est l’un des fruits les plus riche en glucides simples (avec la banane et le raisin). Pour une personne diabétique, un portion de 20 g de glucides (soit un dessert) est apporté par environ 10 cerises. Une partie des glucides contenus dans les cerises est du sorbitol, substance laxative. De plus, elles sont riches en fibres : d’où le risque de diarrhée aiguë si ces fruits sont consommés en trop grande quantité.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de cerises :

• – clafoutis à la cerise et à l’amande 
• – crème dessert au chocolat et aux cerises
• – clafoutis léger aux cerises et pistaches 
• – verrines à la mousse mascarpone aux cerises et amaretti 
• – filet de canard aux cerises et à la pistache 

entremets, cerises, chocolat, chantilly, cacao, vanille, compotée de cerises, dessert

entremets, cerise, chocolat, chantilly, cacao, vanille, compotée de cerises, dessert