Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 1 heure 20

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

Pour le gâteau fondant au chocolat

– 175 g de chocolat noir

– 3 oeufs

– 150 g de beurre

– 100 g de sucre

– 30 g de farine

Pour la mousse

– 200 ml de crème pour chantilly

– 150 g de coulis de framboises

– 2 feuilles de gélatine

– 20 g de sucre

Pour la garniture

– 50 g de spéculoos

– 2 cuillères à soupe de crème de framboise (Eyguebelle)

– 2 cuillères à soupe de nappage neutre

– 20 g de coulis de framboise

– quelques grains de grenade

– du colorant rose

Recette :

Pour la base du gâteau

• Préchauffer le four à 170°C.
• Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.
• Clarifier les oeufs.
• Mélanger les jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine puis le mélange chocolat-beurre fondu.
• Monter à vitesse moyenne au batteur les blancs d’oeufs en ajoutant progressivement les 60 g de sucre restant jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante.
• Incorporer délicatement la meringue à l’appareil en chocolat.
• Homogénéiser et verser dans un disque à pâtisserie.
• Enfourner pendant 15 minutes.
• Démouler la gâteau puis le déposer sur le plat de présentation.
• Recercler la gâteau en y mettant du ruban pvc de pâtisserie.
• Mélanger la crème de framboise avec une cuillère à soupe d’eau.
• Imbiber généreusement le gâteau au chocolat puis parsemer de spéculoos émiettés.

Réalisation de la mousse à la pêche

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Pendant ce temps, faire chauffer le coulis de framboises.
• Y diluer la gélatine ramolli puis laisser refroidir le tout en remuant régulièrement.
• Monter en chantilly la crème spéciale chantilly avec le sucre.
• Ajouter le coulis de framboises refroidi dans lequel la gélatine a été diluée.
• Battre quelques secondes le tout pour homogénéiser la mousse.
• Verser sur la base de gâteau au chocolat et bien égaliser.
• Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Décoration

• Décercler le gâteau et retirer les rubans pvc.
• Faire chauffer au micro-ondes pendant 10 secondes le nappage miroir.
• Ajouter le colorant rose.
• Recouvrir délicatement le gâteau de ce nappage à l’aide d’un pinceau en silicone.
• Décorer avec de la chantilly, quelques graines de grenade, des petits morceaux de spéculoos (voire même avec des éclats de biscuits roses de Reims).

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour plus de rapidité, faire chauffer la moitié de coulis de framboises afin d’y diluer la gélatine. Ajouter ensuite le restant de coulis non chauffé qui va faire rapidement retomber la température.

– Le gâteau peut être préparé un à deux jours avant d’être servis : il développera ainsi ses arômes.

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