Pour 10 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 1 nuit
Ingrédients :
Pour la génoise (diamètre = 24 cm)
– 4 oeufs
– 125 g de sucre
– 60 g de farine
– 60 g de cathy biscuit
– 50 g de pralines roses (Dragée praline)
Pour la chantilly à la framboises
– 300 g de mascarpone
– 200 g de crème fraîche
– 3 cuillères à soupe de confiture de framboises
– 150 g de framboises
Pour la ganache
– 100 g de chocolat noir 55%
– 100 g de crème fraîche
– 75 g de brisures de pralines roses (Dragée praline)
– 50 g de framboises
Décors
– 8 pralines roses entières (Dragée praline)
– 150 g de brisures de pralines roses (Dragée praline)
– de la pâte d’amande
Présentation : Rue du commerce
Recette :
- Préparation de la génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc mousseux.
- Ajouter délicatement la farine et la cathy biscuit tamisés ensemble.
- Mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Incorporer les pralines roses.
- Beurrer le moule puis y verser la pâte.
- Enfourner pendant 45 minutes.
- Démouler et laisser refroidir.
- Lorsque la génoise est froide, la couper en deux disques de même épaisseur.
2. Préparation de la ganache
- Hacher grossièrement le chocolat noir.
- Faire chauffer la crème et lorsqu’elle commence à frémir, couper le feu et incorporer le chocolat.
- Remuer jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Incorporer alors les brisures de pralines roses et les framboises.
- Verser cette ganache sur la partie inférieure de la génoise.
3. Préparation de la chantilly
- Battre fermement la crème, le sucre et le mascarpone afin d’obtenir une chantilly assez ferme.
- Incorporer alors la confiture de framboises et rebattre la chantilly.
- A l’aide d’une spatule à pâtisserie étaler cette mousse sur la génoise de façon à former une couche de deux centimètre d’épaisseur (utiliser environ 2/3 de la mousse).
- Recouvrir la chantilly de framboises puis disposer le deuxième disque de génoise.
- Etaler le reste de la mousse sur le tour de la partie supérieure de l’entremet de façon à le recouvrir totalement.
4. Décoration
- Recouvrir tout le pourtour de l’entremet de brisures de pralines roses.
- Disposer quelques pralines roses entières sur le dessus et dresser des roses en pâte d’amande au centre du gâteau.
- Servir immédiatement ou laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de le déguster.
Astuces et conseils diététiques :
– La praline rose, spécialité de la région lyonnaise, est un bonbon composé d’une amande enveloppé de sucre cuit teinté et aromatisé. Cette praline concassée devient le pralin utilisé en pâtisserie. Ecrasée et mélangée à du chocolat, elle forme le praliné.
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