Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients : 

– 600 g de dos de cabillaud

– 1 pot de 90 g de tapenade à base d’olives noires (Moulin de Villevieille)

– 385 g de pulpe de tomates en dés

– 1 oignon

– 1 cuillère à soupe d’huile

– poivre

Pour le riz

– 250 g de riz blanc de Camargue (Moulin de Villevieille)

– 1 cuillère à café d’huile

Recette :

• Préchauffer le four à 220°C.
• Eplucher l’oignon, le dégermer puis l’émincer.
• Huiler un plat à gratin.
• Y mettre les oignons et la pulpe de tomates en dés.
• Essuyer le poisson avec un papier absorbant pour retirer l’excédant d’eau.
• Disposer le poisson sur le lit de tomates.
• Poivrer puis recouvrir les dos de cabillaud une bonne couche de tapenade à base d’olives noires.
• Enfourner jusqu’à ce que le lit de tomate bouillonne puis réduire le four à 180°C.
• Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, faire revenir le riz dans une cuillère à café d’huile pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
• Mouiller avec 375 ml d’eau chaude.
• Couvrir et laisser cuire sans remuer à feu moyen pendant 10 minutes.
• Dresser le riz à l’aide d’un emporte pièce puis disposer le poisson bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le cabillaud, appelée aussi communément morue ou dogette, est un poisson qui vit dans les eaux dont la température avoisine les 10°C. Ce poisson possède une chair blanche « effeuillable » : ses couches de chair se séparent, tout en conservant leur moelleux.

– 100 g de cabillaud apporte environ 75 kcal. Selon les recommandations du PNNS, il serait idéal de consommer au moins 2 fois par semaine du poisson dont une fois du poisson gras ( saumon, anguille, maquereau, hareng et truite).

– Découvrez d’autres recettes à base de dos de cabillaud

• dos de cabillaud et sa sauce poivronnée
• cabillaud en papillote 
• dos de cabillaud aux tomates séchées
• cabillaud poché au lait de coco
• papillotes de cabillaud aux agrumes
• dos de cabillaud au four, champignons et champagne

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