Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 1 dos de cabillaud

– 2 échalotes

– 2 gousses d’ail

– 50 g de chapelure

– 1/2 citron jaune

– un petit bouquet de persil

– 5 cl de vin blanc

– 5 g de beurre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette :

• Eplucher, dégermer puis ciseler finement les échalotes et les gousses d’ail.
• Les faire suer dans le beurre puis déglacer avec le vin blanc puis poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation du vin.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un bol, mélanger cette préparation d’ail et d’échalote à la chapelure, le persil ciselé, du sel, du poivre et le jus de citron, afin d’obtenir une préparation homogène.
• Huiler légèrement un plat à gratin puis y déposer le dos de cabillaud préalablement assaisonné sur ses deux faces.
• Recouvrir le poisson de la préparation puis enfourner pendant environ 15 minutes.
• Servir bien chaud, dès sa sortie du four.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le poisson à la bordelaise s’accompagne particulièrement bien d’un vin blanc sec.

– Le cabillaud, appelé aussi communément morue ou dogette, est un poisson qui vit dans les eaux dont la température avoisine les 10°C. Ce poisson possède une chair blanche « effeuillable » : ses couches de chair se séparent, tout en conservant leur moelleux.

– 100 g de cabillaud apportent environ 75 kcal. Selon les recommandations du PNNS, il serait idéal de consommer au moins 2 fois par semaine du poisson dont une fois du poisson gras (saumon, anguille, maquereau, hareng et truite).

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de cabillaud :

• terrine de cabillaud aux petits légumes 
• pavés de cabillaud à la tomate et aux olives 
• terrine de cabillaud à la tomate et aux olives
• dos de cabillaud gratiné à la sauce moutarde sur son lit de carottes jaunes
• filets de cabillaud roulés au lard et combawa

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