Diet & Délices

Pour 2 personnes 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 + 5 minutes

Ingrédients : 

– 1 filet de dinde de 300 g

– 3 tranches de bacon

– 60 g de beaufort

– 25 g de moutarde au basilic (Reine de Dijon)

– 25 feuilles de basilic

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– 5 g de beurre

– sel, poivre

Recette : 

• Couper le filet de dinde en portefeuille (inciser sur toute la longueur sans aller jusqu’au bout).
• Déposer le filet ouvert sur un papier alimentaire.
• Assaisonner la viande.
• Badigeonner le filet de dinde de moutarde au basilic.
• Parsemer de beaufort râpé, des tranches de bacon et de feuilles de basilic préalablement lavées.
• Rouler le filet de dinde farcie dans le film alimentaire en serrant bien et en chassant l’air.
• Nouer de chaque côté pour que la dodine soit parfaitement hermétique.
• Faire chauffer de l’eau. Cuire à la vapeur la dodine pendant environ 30 minutes.
• Lorsque la viande est cuite, retirer le film alimentaire puis faire saisir la dodine dans une poêle bien chaude dans l’huile et le beurre sur toutes ses faces.
• Retirer la viande lorsqu’elle est bien colorée.
• Couper en tranches puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– La dodine peut aussi être pochée : dans ce cas, faire bouillir une casserole d’eau. Y plonger la dodine, couvrir puis couper le feu et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes selon la taille de la dodine.

– Il ne faut pas confondre le lard avec le bacon. En effet, le bacon (tranches rondes et fines) est une charcuterie très pauvre en matières grasses tandis que le lard (longues tranches) est riche en lipides. Ces deux charcuteries sont particulièrement riches en sel : veillez à ne pas trop saler la viande.

– Découvrez d’autres idées de recette de filet de dinde :

• cocotte lutée de dinde aux saveurs asiatiques 
• filet de dinde à la tomate
• nouilles de riz à la dinde et chou chinois
• filet de dinde farci aux saveurs du sud
• rôti de dinde façon Orloff

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