Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
– 1kg d’épaule de porc
– 200 g de champignons de paris
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 10 g de beurre
– 15 cl de cidre brut
– 1 gousse d’ail
– 2 échalotes
– 4 carottes
– 3 clous de girofle
– 2 feuilles de laurier
– 1/2 bouillon Kub
– 2 cuillères à café rases de fond de rôti
– 15 ml de crème fraîche
– sel, poivre
Cuisson : Cristel
Recette :
- Tailler l’épaule de porc en gros cubes.
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Eplucher et ciseler les échalotes.
- Faire fondre l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse.
- Faire dorer l’épaule de porc coupée en gros cubes.
- Déglacer avec le cidre en décollant bien les sucs à l’aide d’une spatule.
- Laisser cuire 3 minutes à feu vif à découvert afin de laisser s’évaporer les vapeurs d’alcool.
- Ajouter les rondelles de carottes, les échalotes, les feuilles de Laurier et les clous de girofle piqués dans l’ail.
- Saler et poivrer.
- Rajouter le bouillon Kub délayé dans 15 cl d’eau.
- Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, rajouter le fond de rôti dilué dans 15 cl d’eau.
- Incorporer les champignons frais coupés et laisser mijoter encore 30 minutes à couvert.
Astuces et conseils diététiques :
– Le temps de cuisson de la viande va dépendre de la taille des dés de viande.
– Il existe différentes appellations de cidre :
- le cidre doux : léger, sucré et fruité, son degré d’alcool est inférieur à 3 degrés. Il s’accorde avec les plats sucrés et acidulés. Il aime les desserts, les pâtisseries et les salades.
- le cidre demi-sec : légèrement sucré et très équilibré en bouche, son degré d’alcool est compris entre 4 et 5 degrés. Il s’accorde avec les plats sucré salé, les gibiers, la volaille ou les fromages à croûte fleurie tels que le camembert ou le livarot.
- le cidre brut : peu sucré et légèrement pétillant, son degré d’alcool se situe autour de 5 degrés. Il s’accorde avec les plats classiques, les fruits de mer, les poissons et viandes blanches.
- Le cidre traditionnel : plutôt sec, son degré d’alcool est supérieur à 5 degrés. Il s’accorde avec la charcuterie, les viandes rouges et les fromages de caractère.
– D’autres mentions peuvent également se trouver sur les étiquettes de cidre :
- traditionnel : il est plus acidulé et peu sucré. Il contient plus de 5 degrés d’alcool.
- bouché : comme le champagne, il est fermé avec un bouchon à muselière et développe plus d’arômes
- fermier : non pasteurisé, il a de fines bulles grâce à sa fermentation naturelle. Son arôme évolue au fil du temps et il devient de plus en plus sec.
- nouveau : très sucré et doux avec 2 degrés d’alcool, il est très peu fermenté
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un bon plat mijoté et bien de saison …..
et accompagné de tagliatelles ….miam !!!!!
bisou
J’adore ce genre de plat, en plus avec le cidre ça change un peu. à tester !
hhummm un régal ce petit plat!!! bisous
Une jolie assiette pleine de couleur!
C’est totalement le genre de recette qui me fait saliver
une recette qui me plaît !!