Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 heures environ

Ingrédients :

– 2 cuisses de canard

– 1 orange

– 10 abricots secs

– 30 g d’amandes entières

– 1 cuillère à soupe de miel

– 1 cm de gingembre frais

– 1 cuillère à café de curcuma

– 1 cuillère à café de ras-el-hanout

– 1 cuillère à café de graisse de canard

– sel, poivre

Recette : 

• Faire revenir dans une cocotte les cuisses de canard sur les deux faces dans la graisse de canard.
• Lorsque les cuisses sont bien dorées, dégraisser la cocotte.
• Ajouter les épices (curcuma et ras-el-hanout) et le gingembre frais. Napper de miel puis déglacer avec le jus d’orange.
• Saler et poivrer.
• Ajouter un verre d’eau puis laisser mijoter à feu doux à couvert pendant environ 2 heures.
• Arroser régulièrement les cuisses avec le jus de cuisson. Ajouter de l’eau si nécessaire.
• Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les amandes grossièrement hachées et les abricots secs coupés en deux.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire au moment de servir.

Astuces et conseils diététiques :

– Le canard a une chair riche en acides gras monoinsaturés, qui pourraient contribuer à la prévention des maladies cardio-vasculaires. Pour les personnes suivant un régime hypocalorique (pauvre en calories), il est recommandé de ne pas consommer la peau.

– Le ras-el-hanout, appelé aussi « curry du Maghreb » est un mélange d’épices. Sa composition est variable selon les pays où il est utilisé. Pouvant contenir jusqu’à plus d’une trentaine d’ingrédients, il contient notamment du curcuma, du poivre noir, du cumin, de la cannelle, de la noix de muscade, de la cardamome, des graines de coriandre, du piment et du gingembre.

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