Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients : 

– 4 cuisses de canard

– 1 orange

– 2 oignons blancs

– 2 gousses d’ail

– 1 cuillère à café de ras-el-hanout

– 2 cm de gingembre frais

– 1 cuillère à café de cannelle

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de fond de volaille

– sel

– poivre noir de Kampot (Le loris)

– 25 cl d’eau

Couverts : Le rendez vous des gourmets

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler finement les oignons et les gousses d’ail.
• Laver l’orange puis récupérer le zeste. Prélever les suprêmes de l’orange.
• Dans une cocotte, faire colorer sur ses deux faces les cuisses de canard dans l’huile d’olive.
• Réserver les cuisses de canard sur une assiette. Dégraisser la cocotte puis y faire revenir l’oignon, l’ail, la cannelle, le ras-el-hanout ainsi que le gingembre épluché et râpé. Laisser colorer quelques minutes en remuant régulièrement puis mouiller avec l’eau.
• Remettre les cuisses de canard dans la cocotte. Ajouter les zestes d’orange et les suprêmes d’orange. Saler et poivrer puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h45. Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter le fond de volaille puis remuer afin d’épaissir la sauce. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le canard a une chair riche en acides gras monoinsaturés, qui pourraient contribuer à la prévention des maladies cardio-vasculaires. Pour les personnes suivant un régime hypocalorique (pauvre en calories), il est recommandé de ne pas consommer la peau.

– Le ras-el-hanout, appelé aussi « curry du Maghreb » est un mélange d’épices. Sa composition est variable selon les pays où il est utilisé. Pouvant contenir jusqu’à plus d’une trentaine d’ingrédients, il contient notamment du curcuma, du poivre noir, du cumin, de la cannelle, de la noix de muscade, de la cardamome, des graines de coriandre, du piment et du gingembre.

– Découvrez d’autres idées de recettes de cuisses de canard :

• cuisses de canard sucrées salées
• cuisses de canard et leur sauce pimentée
• hachis parmentier de canard confit

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