Diet & Délices

Pour environ 40 croquettes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 2 heures minimum

Temps de cuisson : 10+15 minutes

Ingrédients : 

– 100 g de beurre

– 1/4 litre d’eau

– 2 pommes de terre

– 150 g de farine

– 3 oeufs

– une pincée de sel

Recette : 

• Eplucher les pommes de terre et les couper en dés.
• Les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 10 minutes.
• Les égoutter puis les écraser en purée.
• Pendant ce temps, chauffer l’eau et y ajouter le sel et le beurre.
• Lorsque le beurre est fondu, ajouter en une fois la farine et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• La laisser un peu sécher en continuant à remuer afin qu’elle n’attache pas.
• Hors du feu, ajouter les oeufs entiers un à un.
• Incorporer la purée de pommes de terre.
• Saler et poivrer.
• Mettre l’appareil ainsi obtenu dans une poche à douille.
• Former les croquettes de taille moyenne.
• Les mettre au congélateur pendant quelques heures au minimum afin de les faire durcir.
• Plonger les croquettes dans un bain d’huile à 180°C pendant 10 minutes.
• Relever le panier de la friteuse.
• Puis les plonger dans un bain d’huile à 190°C pendant environ 2 minutes.
• Les croquettes doivent être bien dorées.
• Egoutter les croquettes sur un papier absorbant.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les croquettes sont cuites dans un bain de friture. Les pommes de terre vont donc capter et s’imprégner d’huile. De plus, la pâte à choux qui compose ces croquettes est riche en graisses puisqu’elle se compose d’une quantité importante de beurre. Ces croquettes sont donc très caloriques et riches en lipides. Il est donc recommandé d’en consommer de manière occasionnelle et en petite quantité.

– Pour une cuisson plus saine et plus digeste, vous pouvez cuire les croquettes congelées dans un four à 220°C pendant 20 minutes. Elles seront alors moins grasses et toute aussi moelleuses.

– Le double bain de cuisson à deux températures différentes permet d’obtenir une croquette bien croustillante à l’extérieure et moelleuse et fondante dans son coeur.

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