Diet & Délices

Pour 10 galettes environ (selon la taille)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : au minimum 2 heures

Temps de cuisson : 3 minutes par crêpe

Ingrédients : 

– 330 g de farine de sarrasin

– 75 cl d’eau froide

– 1 oeuf

– 10 g de beurre (pour la cuisson)

– une grosse pincée de fleur de sel

Recette : 

• Dans un grand saladier, mélanger la farine de sarrasin et la fleur de sel.
• Creuser un puit, puis y verser l’eau en deux fois tout en mélangeant la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse.
• Ajouter l’oeuf entier, qui permettra d’obtenir une belle coloration lors de la cuisson.
• Filmer et laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
• Graisser la crêpière puis verser une louche de pâte. Attendre que la galette colore et que les bords commencent à se décoller. Retourner la galette à l’aide d’une grande spatule. Poursuivre la cuisson encore 1 minute.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le sarrasin, contrairement au blé, ne contient pas de gluten et est donc parfaitement adapté pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou intolérantes au gluten. On peut ainsi l’utiliser en remplacement du blé, de l’avoine, de l’orge ou du seigle. Il appartient à la famille des polygonacées : avec une période de croissance relativement courte (jusqu’à 12 semaines), il atteint entre 75 et 125 cm de hauteur. Il pousse dans dans des endroits assez rudes ; on le retrouve ainsi sur le plateau tibétain.

– Le sarrasin est source de fibres alimentaires et contient presque tous les acides aminés essentiels. Il est également source de manganèse, de magnésium et est naturellement pauvre en cholestérol et en sodium.

– Découvrez des idées de recettes de galettes :

• – galettes à la fondue de poireaux et saumon fumé 

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