Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps d’infusion : 10 minutes

Ingrédients : 

– 250 ml de lait

– 1/2 bâton de cannelle ou une demie cuillère à café rase de cannelle en poudre

– le zeste d’une demie orange

– le zeste d’un demi citron jaune

– 2 jaunes d’oeufs

– 1/2 gousse de vanille (Floribis)

– 35 g de sucre

– 10 g de fécule de maïs

– 20 g de cassonade

Recette : 

• Rincer la casserole (afin que le lait n’attache pas) puis mettre le lait. Faire bouillir.
• Laver l’orange et le citron.
• Ajouter dans le lait, hors du feu, le zeste d’orange et de citron, la cannelle, la demie gousse de vanille grattée (graines + gousse grattée) et la cannelle. Laisser infuser pendant au moins 10 minutes.
• Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs, le sucre et la fécule de maïs.
• Filtrer le lait afin de retirer les zestes et gousse de vanille puis remettre à chauffer.
• Lorsque le lait est chaud, le verser sur le mélange de jaune d’oeuf en fouettant. Transvaser dans la casserole puis remettre sur le feu.
• Porter à ébullition en remuant énergiquement jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Verser dans des ramequins. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
• Avant de servir, saupoudrer d’une fine couche de cassonade puis caraméliser avec un chalumeau de cuisine.

Astuces et conseils diététiques : 

– La crème catalane ou crema catalana a fait son apparition au 19ème siècle sur les tables de Catalogne, en Espagne. À l’origine, celle qu’on nomme crema de Sant Josep est servie le jour de la fête de ce saint. Initialement, la crème de Saint Joseph ne se mange donc que le 19 mars. Elle prend ensuite le nom de crema cremada (crème brûlée). Aujourd’hui, cette crème est connue dans le monde entier. À Séville, les zestes de citron sont souvent employés pour parfumer la crème. La vanille, épice star en pâtisserie, peut rehausser la préparation. La cannelle reste cependant la saveur retrouvée le plus fréquemment.

crème catalane, dessert, orange, citron, cannelle

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