Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
– 2 belles côtes de veau
– 100 g de girolles
– 40 g d’oignons
– 1 tomate
– 10 g d’huile d’olive
– 40 g de crème
– sel, poivre
Recette :
- Faire revenir les côtes de veau dans l’huile d’olive. Retirer la viande et faire suer les oignons préalablement émincés.
- Ajouter les champignons, la tomate, la crème fraîche, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter quelques minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Disposer les côtes sur un morceau de papier aluminium. Les recouvrir du mélange à base de champignons.
- Fermer les papillotes.
- Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Astuces et conseils diététiques :
– La viande de veau est une viande très tendre surtout lorsqu’elle est cuite sur l’os. Une viande à os n’est pas facile à découper : nous avons donc des pertes conséquentes.
– Nous pouvons rajouter dans la papillote toutes sortes de légumes et d’épices.
– Les girolles peuvent être remplacées par d’autres champignons selon la saison.
– Pour les régimes hypocaloriques, il faudrait réduire la portion de viande et remplacer la crème fraîche par du petit suisse.
– Par la présence de matière grasse cuite et de légumes, cette recette ne convient pas aux régimes sans résidu. L’oignon interdit aussi cette recette aux personnes sous régime léger ou pauvre en fibres.
– L’apport en glucides est négligeable.
– Aucune contre indication n’est à noter pour les régimes sans gluten.
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