Diet & Délices

Pour 2 personnes 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 2 côtes de porc ibérique (Marbled beef)

– 5 abricots

– quelques branches de thym

– 10 g de beurre

– 120 g de riz à risotto

– 1 oignon blanc

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 30 g de parmesan

– 1/2 litre de bouillon

– 1/2 verre de vin blanc

– sel, poivre, fleur de sel

Recette : 

Préparation de la viande

• Sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant le début de la cuisson.

Préparation du risotto 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire suer sans coloration dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts, pendant environ 5 minutes.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec le vin blanc et mélanger sans cesse.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le vin, ajouter une louche de bouillon. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer.
• Laver les abricots puis en couper trois en petits dés.
• En fin de cuisson, saler légèrement, poivrer et ajouter le parmesan ainsi que les dés d’abricots. Effeuiller le thym et l’ajouter au risotto.
• Faire « sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.

Cuisson de la viande

• Dans une poêle bien chaude faire fondre le beurre et mettre deux branches de thym.  Saisir la viande 2 minutes sur chaque face.
• Saisir également les demis abricots restants dans la même poêle.
• Dresser le risotto dans les assiettes. Ajouter sur chaque assiette une côte de porc ibérique, deux demis abricots. Poivrer la viande et parsemer de fleur de sel. Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le porc est la viande la plus riche en vitamine B1 et est source de vitamine B12. Ces vitamines permettent de transformer les glucides en énergie et interviennent dans le fonctionnement du système nerveux. Concernant la teneur en matière grasse de la viande de porc, nous pouvons classer les différents morceaux en catégories :

• Moins de 5% pour le filet mignon, le jambon, le jarret, la palette, la pointe de filet
• De 5 à 10% pour l’épaule, le rôti filet, le rôti échine
• De 10 à 20% pour les cotes premières, les cotes secondes, l’échine
• Plus de 20% pour la poitrine et le travers

– Découvrez d’autres recettes de côtes de porc :

• – côtes de porc au soja et miel
• – côtes de porc aux framboises
• – côtes de porc marinées
• – côtes de porc au miel et à la cannelle

côtes de porc, porc , porc ibérique, risotto, abricots, thym, risotto à l’abricot, parmesan