Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de repos: au minimum 2 heures

Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients : 

– 4 côtelettes d’agneau

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 gousses d’ail rose de Lautrec 

– 10 g de miel

– 2 branches de menthe

– un petit bouquet de coriandre

– fleur de sel, poivre

Recette : 

• Peler, dégermer puis émincer les gousses d’ail.
• Laver la menthe et le coriandre puis les ciseler.
• Mettre les côtelettes d’agneau dans un plat creux avec l’ail émincé. Les poivrer puis parsemer des herbes ciselées. Arroser d’un filet d’huile d’olive ainsi que du miel et badigeonner au pinceau pour qu’elles soient toutes imprégnées de marinade. Filmer et laisser mariner au frais pendant 2 heures au minimum.
• Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire et la poser sur une grille.
• Faire chauffer la plancha ou encore une poêle à fond épais sur feu vif. Poser les côtelettes sur la plaque de cuisson très chaude et ajouter l’ail. Cuire les côtelettes de 1,30 minutes à 3 minutes de chaque côté selon leur épaisseur et la puissance de chaleur sous la plaque; elles doivent être dorées à l’extérieur tout en demeurant rosées à cœur.
• Les saler avec la fleur de sel en fin de cuisson et déguster aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– L’agneau est une viande riche en protéines d’excellente valeur biologique (de 15 à 30 g pour 100 g d’agneau, selon les morceaux). Il est également source de vitamines du groupe B dont la vitamine B3 ayant un rôle dans le métabolisme des glucides, des lipides et des protéines et joue également un rôle dans le fonctionnement du système nerveux et la vitamine B12, indispensable à la formation des globules rouges et nécessaire à la croissance. Concernant les minéraux, l’agneau contient du fer et du zinc.  Selon les morceaux, les taux de lipides varient entre 6 et 15 %. Certains morceaux en comportent un peu plus, mais souvent la graisse visible est enlevée et non consommée.

– Découvrez d’autres idées de recettes d’agneau :

• – souris d’agneau aux fruits secs 
• – sauté d’agneau aux échalote et vinaigre de cassis 
• – pavés d’agneau marinés 

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