Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 2 filets de poulet

– 2 tranches de jambon blanc bio & franais (Brocéliande)

– 60 g d’emmental

– 1 oeuf

– 60 g de chapelure

– 50 g de farine

– sel, poivre

Recette :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Préparer trois assiettes creuses : mettre dans la première la farine tamisée additionnée de sel et de poivre, dans la deuxième l’oeuf battu en omelette, dans la dernière la chapelure.
• Réaliser une incision dans la longueur de l’escalope.
• Paner les filets : les plonger successivement dans la farine puis tapoter pour retirer l’excédant de farine, dans l’oeuf battu puis dans la chapelure afin de recouvrir toute la surface de l’escalope.
• Disposer les filets ainsi panés sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
• Couper les tranches de jambon en lanières de 3 cm de largeur et de la longueur des incisions.
• Tailler également l’emmental en 6 tranches de 3 cm de largeur et de la longueur des incisions.
• Superposer alternativement 3 tranches de jambons et 3 tranches d’emmental. Disposer au coeur de l’incision.
• Faire cuire au four pendant environ 25 minutes.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

Une cuisson au four permet d’éviter d’ajouter de la matière grasse tout en obtenant un cordon bleu croustillant et moelleux. Mais vous pouvez également les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile. La panure va toutefois absorber l’huile, ce qui augmentera nettement l’apport calorique de ce plat : à savoir qu’une cuillère à soupe d’huile (quelque soit l’huile), soit 10g, apporte 90 kcal.

– Découvrez d’autres versions des cordons bleu :

• – cordons bleu au jambon cru et au comté
• – cordons bleu allégés à la cancoillotte, cuisson au four
• – cordon bleu maison
• – cordon bleu de veau au fromage à raclette

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