Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 15

Ingrédients : 

– 1 kg d’épaule de porc coupée en cubes

– 2 cuillères à café de poudre de colombo

– 1 orange

– 1 oignon

– 2 gousses d’ail

– 20 g de beurre

– 250 ml de lait de coco

– 2 cm de gingembre frais

– 1 cuillère à café de fécule de maïs

– sel, poivre

Recette :

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon et l’ail.
• Retirer la peau du gingembre puis l’émincer finement.
• Laver l’orange puis prélever le zeste.
• Dans une cocotte, faire colorer les dés de porc sur toutes leurs faces dans le beurre.
• Lorsque la viande est bien saisie, ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et le zeste d’orange. Laisser revenir 2 minutes en remuant régulièrement.
• Saupoudrer le colombo puis saler et poivrer.
• Mouiller avec le lait de coco, remuer puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h00 en remuant de temps en temps. Rajouter de l’eau au cours de la cuisson si nécessaire.
• Délayer la fécule de maïs dans un demi verre d’eau. Verser dans la cocotte puis remuer jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques :

– Le colombo est un mélange d’épices, de couleur jaune qui est l’équivalent antillais du curry indien. Il se compose de curcuma, cumin, coriandre, clous de girofle, poivre noir, fenugrec, moutarde et gingembre. Les graines qui le compose sont généralement revenues à sec avant d’être moulues. Parfois, le colombo contient également de la cardamome et du tamarin. On peut parfois aussi y retrouver du laurier séché, du fenouil, du gingembre, de l’anis ou du safran.

– Découvrez une autre recette à base de poudre de colombo :

• boulettes de poulet au colombo 

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