Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients : 

– 5 clémentines

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au chocolat (Château Estoublon)

– 40 g de chocolat noir

– 20 g de muesli (Terres et céréales)

– 100 ml de crème pour chantilly

– un peu de glace à la vanille (facultatif)

– poivre noir de Sichuan

Recette : 

• Éplucher les clémentines. Retirer la partie blanche centrale sans abîmer le fruit, ainsi que les filaments blancs présents sur les quartiers. Séparer l’une des clémentines en quartiers.
• Faire saisir les clémentines entières dans l’huile d’olive au chocolat à feu vif, 4 minutes sur chaque face. Faire saisir les quartiers 1 minute par face.
• Pendant que les clémentines rôtissent, faire fondre le chocolat au bain marie.
• Monter la crème en chantilly.
• Poivrer les clémentines.
• Les napper de chocolat noir fondu puis parsemer de muesli.
• Dresser une clémentine sur chaque assiette.
• Réaliser des points de chantilly à l’aide d’une poche à douille.
• Ajouter quelques quartiers de clémentines rôtis puis décorer l’assiette avec du chocolat.
• Ajouter éventuellement une quenelle de glace vanille au moment de servir.

Astuces et conseils diététiques : 

– La clémentine, comme tous les agrumes, est très pauvre en calories mais est riche en fibres, vitamines (notamment en vitamine C) et minéraux. Lors du choix des fruits, optez pour des clémentines intactes, fermes, lourdes, bien colorées, sans parties molles, signe de pourriture. Elles se conservent une semaine à température ambiante ou deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

– Contrairement à sa cousine la mandarine, la clémentine ne possède pas de pépin. La France produit 35 000 tonnes de clémentines par an, dont la majorité de la production se situe en Corse. La clémentine de Corse possède une Indication Géographie Protégée (IGP).

– Découvrez d’autres recettes sucrées et/ou salées à base de clémentines :

• magret de canard aux clémentines, miel et cannelle
• friseline à la truite fumée et aux clémentines
• pavlova aux clémentines, à la cannelle et au chocolat
• clémentines au chocolat et aux éclats de pistache
• tiramisu aux spéculoos et clémentines
• crêpes cacaotées aux fruits frais
• clémentines rôties aux épices

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