Diet & Délices

Pour 20 choux de taille moyenne

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

Pour le craquelin 

– 25 g de beurre

– 30 g de farine

– 30 g de sucre roux

Pour les choux

– 2 oeufs

– 50 g d’eau

– 50 g de lait

– 55 g de farine

– 5 g de sucre

– 45 g de beurre

– une pincée de sel

Recette : 

• Mélanger la farine, le sucre roux et le beurre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Placer le craquelin ainsi préparé entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler finement sur 2 ou 3 mm d’épaisseur.
• Découper des ronds à l’aide d’emporte pièce de la taille des futurs choux et déposer au congélateur ou au réfrigérateur.
• Préparer la pâte à choux : dans une casserole, verser le lait, l’eau et ajouter le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
• Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et mélanger à la spatule pour obtenir une pâte homogène.
• Remettre la casserole sur le feu pendant 1 minute environ en remuant sans cesse pour dessécher la pâte à choux (la pâte doit se décoller des parois et commencer à laisser des traces au fond de la casserole).
• Débarrasser la pâte dans un cul de poule et la laisser un peu refroidir. Ajouter les oeufs au fur et à mesure pour avoir une pâte parfaitement homogène.
• Préchauffer à 190°C.
• Dresser la pâte à choux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé  à l’aide d’une poche à douille lisse. Espacer suffisamment les choux car ils vont gonfler pendant la cuisson.
• Sortir les disques de craquelin du congélateur et en déposer un sur chaque choux en pressant légèrement pour les faire tenir.
• Enfourner pendant environ 20 minutes : les choux doivent avoir gonflés, pris une jolie couleur dorée et être sec et creux.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, ce qui aurait pour effet de faire redescendre les choux.

– Il ne faut surtout pas mettre les oeufs dans la pâte directement dans la casserole encore chaude, car les oeufs coaguleraient et laisseraient des morceaux désagréables dans la pâte.

– Le lait permet à la pâte à choux de lui apporter de la souplesse et de les rendre moins secs. Il est toutefois de ne mettre que de l’eau (adapter les portions) afin qu’ils sont croustillants.

– Découvrez d’autres idées de recettes de choux :

• – petits choux à la crème pâtissière au chocolat 

choux, craquelin, choux au craquelin, dessert, pâtisserie

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