Chinois à la frangipane : Diet & Délices

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Chinois à la frangipane

Posté par Laura 15 Jan 2024 0 commentaire

Pour 1 chinois de 28 cm de diamètre

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 4 heures

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

Pour la brioche

– 500 g de farine

– 80 g de sucre

– 20 g de levure de boulanger fraîche

– 200 g de lait

– 100 g de beurre

– 3 oeufs

– une pincée de sel

Pour la garniture

Pour la crème d’amande :

– 75 g de beurre

– 75 g de sucre semoule

– 75 g de poudre d’amande

– 1 oeuf entier + le blanc d’oeuf restant de la crème pâtissière

Pour la crème pâtissière :

– 1 jaune d’oeuf

– 135 ml de lait

– 1/2 gousse de vanille

– 25 g de sucre

– 14 g de fécule de maïs

Recette :

Préparation de la brioche

Faire tiédir le lait et y délayer la levure. Laisser gonfler pendant environ 15 minutes.
Dans le bol du batteur, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure de boulanger délayée et les oeufs en prenant soin que la levure ne rentre pas en contact avec le sel.
Mettre le crochet sur le batteur et laisser pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogne.
Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et laisser pétrir à vitesse moyenne pendant au minimum 15 minutes.
Racler le bol du batteur puis déposer un film alimentaire au contact de la pâte ou recouvrir d’un torchon humide.
Laisser pousser la pâte pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.

Préparation de la frangipane

Réaliser une crème pâtissière :

Faire chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille préalablement grattée.
Pendant ce temps, faire blanchir le jaune d’œuf avec le sucre : le mélange doit devenir beige et crémeux. Incorporer la farine tamisée. Rajouter deux cuillères de lait chaud pour délayer l’appareil. Verser le reste du lait chaud sur le mélange. Remuer vivement pour obtenir une préparation homogène.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’épaississement de la préparation. Filmer au contact et laisser refroidir.

Réaliser la crème d’amande :

Travailler le beurre à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il obtienne la consistance pommade. Incorporer le sucre et la poudre d’amande. Homogéniser. Sans cesser de remuer, incorporer l’oeuf entier et le blanc d’oeuf.
Mélanger la crème d’amande et la crème pâtissière à l’aide d’une spatule.
Placer au réfrigérateur pour faire figer la crème d’amande.

Montage de la brioche

Dégazer la pâte en la travaillant à la main afin de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure.
L’étaler sur un plan de travail fariné afin d’obtenir un rectangle.
Etaler sur toute la surface de la pâte la crème d’amande. Ajouter éventuellement une fève.
Rouler la pâte en la serrant bien de façon à former un long boudin. Couper 7 tronçons de même épaisseur.
Déposer ces tronçons dans le moule préalablement beurré de façon à voir la garniture au dessus. Bien espacer les morceaux.
Recouvrir le moule d’un torchon sec et laisser monter dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire à four chaud pendant 35 minutes environ. Si le chinois colore trop vite lors de la cuisson, le recouvrir d’un papier aluminium. Piquer à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson.
Laisser refroidir avant de le déguster.

Astuces et conseils diététiques :

– Toujours utiliser une spatule pour travailler la crème d’amande et non un fouet afin d’éviter d’incorporer de l’air à la crème.

– Bien qu’ayant un apport énergétique important, l’amande a une composition nutritionnelle intéressante, en particulier grâce à sa richesse vitaminique et minérale. Elle contient notamment du calcium (favorisant la solidité osseuse et la contractilité musculaire), du magnésium (ayant des propriétés « anti-fatigue » sur l’excitabilité neuromusculaire), du phosphore, du cuivre, du zinc et du manganèse.

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