Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 1 pot de fond de bouillabaisse de 370 g (Azaïs Polito)

– 500 g de dos de saumon

– 250 g de dos de cabillaud

– 150 g de crevettes cuites

– 200 g de champignons frais

– 30 g de farine

– 740 g d’eau

– sel, poivre

Recette : 

• Couper les poissons (saumon et cabillaud) en gros cubes de taille équivalente.
• Dans une casserole, faire bouillir le fond de bouillabaisse dilué avec l’eau, du sel et du poivre.
• Y pocher le dos de cabillaud puis le saumon environ 2 minutes.
• Retirer le poisson et le répartir dans quatre cassolettes.
• Diluer la farine dans un fond d’eau puis verser cette préparation, hors du feu, dans le fond de bouillabaisse dilué. Remettre à cuire en remuant énergiquement jusqu’à ce que la préparation épaississe un peu. Réserver.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Passer rapidement les champignons sous un filet d’eau puis les essuyer dans un torchon, les brosser délicatement s’ils sont très sales. Les couper en lamelles.
• Répartir les lamelles de champignons et les crevettes dans les cassolettes.
• Napper de sauce au fond de bouillabaisse.
• Enfourner pendant environ 20 minutes.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– La bouillabaisse tire son nom de ces formules : « quand ça bout, baisse le feu » ou encore « bouille et baisse ». Ce plat désigne classiquement  un bouillon, dans lequel  tous les restes et les poissons invendus par les pêcheurs sont ajoutés.

– 100 g de cabillaud apporte environ 75 kcal. Selon les recommandations du PNNS, il serait idéal de consommer au moins 2 fois par semaine du poisson dont une fois du poisson gras ( saumon, anguille, maquereau, hareng et truite).

– Découvrez d’autres recettes à base de poisson :

• brochettes de saumon bardé
• filet de cabillaud roulé au lard et au combava  
• dos de cabillaud à la tapenade sur son lit de pulpe de tomates
• coquille au saumon et crevettes 

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