Diet & Délices

Pour 1 grand cake

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson :  40 minutes

Ingrédients :

– 250 g de carottes

– 100 g de cerneaux de noix

– 50 g de cranberries

– 50 g de raisins secs

– 125 g de farine

– 125 g de poudre d’amandes

– 4 oeufs

– 1 cuillère à café rase de poudre à lever (La patelière)

– 100 g de sucre roux

– 1 citron

– 1 cuillère à café de cannelle moulue

– 1 cuillère à café de mélange 4 épices

– 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

– une pincée de sel

– 10 g de beurre

Pour le topping

– 50 g de fromage blanc

– 150 g de cream cheese

– 15 g de sucre glace

– 1 cuillère à café d’arôme vanille

Moule : Parlapapa 

Recette : 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver puis éplucher les carottes. Les râper finement.
• Clarifier les oeufs. Dans un cul de poule, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre roux au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Ajouter le zeste de citron finement râpé, ainsi que la farine tamisée, la levure chimique et la poudre d’amandes. Incorporer également les épices en poudre : la cannelle, le mélange 4 épices et le gingembre, ainsi que la pincée de sel. Mélanger afin d’obtenir une préparation homogène. Ajouter le jus de citron, ainsi que les carottes râpées puis homogénéiser.
• Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Ajouter les noix, les raisins secs et les cranberries dans la pâte. Mélanger.
• Monter les blancs en neige à l’aide du batteur électrique. Les incorporer délicatement dans la pâte.
• Beurrer le moule à cake (28 cm de longueur) puis y verser la préparation.
• Enfourner pendant environ 40 minutes.
• Démouler puis laisser complètement refroidir.
• Lorsque le carrot cake est bien froid, préparer le topping : mélanger le fromage blanc, le cream cheese, le sucre glace ainsi que l’arôme liquide vanille jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Etaler le topping sur le carrot cake et décorer éventuellement avec quelques morceaux de carottes et quelques fruits secs.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les origines du carrot cake datent du Moyen Age, alors que le sucre était un produit coûteux et difficile à trouver, la carotte était utilisée comme substitut en pâtisserie. La version du carrot cake telle qu’on la connaît aujourd’hui date du XVIIIème siècle. Ses premières origines seraient suisses, et plus précisément une spécialité du canton d’Argovie où il est appelé Rüeblitorte. Aux Etats-Unis après la seconde guerre mondiale,  l’homme d’affaires George Page eu l’idée de le développer afin d’écouler le stock de boîtes de conserves de carottes. Il engagea des boulangers pour trouver un produit dérivé et développa ainsi sa version gâteau. Puis dans les années 60, l’Amérique a dérivé sur une formule plus « gourmet », qui vantait également son côté santé. Le glaçage s’est développé, ainsi que l’introduction dans la pâte de fruits secs.

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