Diet & Délices

Pour 5-6 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30

Ingrédients : 

– 1 canette de Barbarie (Peridy – canard de Barbarie)

– 75 g d’abricots secs

– 40 g de figues sèches

– 20 g de raisins secs

– 25 g de noisettes

– 100 g de marrons

– 1 oignon blanc

– 4 tranches de pain de mie

– 1 oeuf

– 2 cuillères à soupe de miel

– 15 g de beurre

– 8 pommes de terre

– sel, poivre

Recette :

Préparation de la farce

• Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau chaude.
• Pendant ce temps, couper les abricots et les figues sèches, ainsi que les marrons en petits dés.
• Concasser grossièrement les noisettes.
• Faire toaster au grill pain les tranches de pain de mie.
• Les hacher grossièrement.
• Eplucher l’oignon et l’émincer.
• Le faire suer dans 10 g de beurre.
• Lorsqu’il est translucide, ajouter une cuillère à soupe de miel.
• Incorporer alors tous les ingrédients y compris les raisins secs égouttés.
• Mélanger puis laisser refroidir.
• Lorsque le mélange est tiède ou froid, incorporer l’oeuf entier et mélanger jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.

Préparation de la canette

• Préchauffer le four à 200°C.
• Salet et poivrer l’intérieur et l’extérieur de la canette.
• Remplir la canette avec  la farce.
• Fermer l’ouverture de la canette à l’aide d’un cure dent.
• Disposer la canette farcie dans un plat allant au four.
• Badigeonner la canette de beurre fondu puis de miel à l’aide d’un pinceau en silicone.
• Ajouter dans le plat un verre d’eau.
• Enfourner pendant 1 heure.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les tailler en quartiers.
• Les ajouter dans le plat au bout d’une heure, puis réenfourner pendant 30 minutes.

Astuces et conseils diététiques :

– Le canard de Barbarie est un canard dont le pointe du sternum est rigide car ossifiée. Ces canards sont élevés pour leur chair.

– La viande de canard est riche en vitamines notamment B, fer, phosphore, sélénium, cuivre et acides gras mono-insaturés. 100 g de canard apportent en moyenne 190 kcal.

– Le temps de cuisson de la canette va dépendre de sa taille.

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