Diet & Délices

Pour 1 cake de 26 cm 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients : 

Pour la pâte à cake 

– 200 g de beurre

– 200 g de sucre

– 320 g de farine type 55

– 1 sachet de levure chimique

– 300 g de crème liquide

– 55 g de cacao en poudre non sucré

– 6 g de vanille en poudre

– 5 g de fleur de sel

– 3 œufs

Pour le sirop d’imbibage 

– 50 g de sucre

– 150 g d’eau

– 10 g de rhum

Pour le glaçage rocher 

– 200 g de chocolat noir

– 35 g d’huile neutre au goût (huile de pépin de raisin ou de tournesol)

– 50 g de pralin

Recette : 

Préparation du cake

• Sortir le beurre du réfrigérateur une heure avant de démarrer la préparation, afin qu’il soit mou.
• Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille, ou à la main à l’aide d’une cuillère en bois, mélanger le beurre mou, le sucre et la fleur de sel.
• Ajouter les œufs puis mélanger grossièrement.
• Incorporer la farine et la levure chimique préalablement tamisés puis mélanger à nouveau.
• Verser la crème liquide à température ambiante puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Diviser la pâte en deux.
• Dans le premier bol, ajouter la poudre de vanille puis mélanger.
• Dans le second, ajouter le cacao en poudre tamisé puis mélanger également.
• Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
• Chemiser (beurrer et fariner) un moule à cake de 26 cm de longueur.
  Alterner la pâte vanille et cacao. Plus il y aura de couches, plus le cake sera marbré.
• Taper fermement le moule à cake sur une table plusieurs fois de suite afin de bien répartir la pâte dans le moule, puis enfourner à 150° pendant 1h15 à 1H30 (tout dépend des fours!).
• Piquer pour vérifier la cuisson ; la lame du couteau doit ressortir sèche.

Préparation de l’imbibage 

• Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.
• Hors du feu, ajouter le rhum.
• Imbiber le cake tiède encore dans son moule du sirop à l’aide d’un pinceau jusqu’à ce que le cake n’en absorbe plus.
• Laisser le cake reposer dans son moule au réfrigérateur pendant 12 heures.

Préparation du glaçage rocher

• Faire fondre au bain marie le chocolat.
• Lorsque le chocolat est fondu, ajouter l’huile de pépin de raisin et le pralin.
• Laisser redescendre la température du glaçage entre 30 et 35°C.
• Démouler le cake sur une grille à pâtisserie.
• Verser le glaçage puis tapoter légèrement la grille pour faire tomber l’excédent de glaçage.
• Laisser figer le gâteau pendant au minimum 10 minutes.

Astuces et conseils diététiques : 

– Cette version du cake marbré est inspirée de la recette du marbré de François Perret, chef pâtissier du Ritz à Paris.

– Le cake doit impérativement être préparé la veille pour pouvoir reposer pendant la nuit, afin que la mie ait un moelleux et une humidité homogène.

– Il est important d’ajouter la crème aux alentours de 25°C : si elle sort du réfrigérateur et est trop froide, elle risque de faire figer le beurre dans la pâte.

– Découvrez d’autres idées de recettes de cakes sucrés :

• cake aux cranberries, amandes et orange
• cake sucré au potiron
• cake au cacao et pépites de chocolat
• cake d’automne aux fruits secs
• cake aux fruits confits
• cake vanille café
• cake aux pommes et raisins secs

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