Diet & Délices

Pour 1 cake

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients : 

– 130 g de fruits confits (melon, fraise, abricot, prune et poire) (Lilamand confiseur)

– 100 ml de rhum Diplomatico (Rhum attitude)

– 200 g de farine

– 1 paquet de levure chimique

– 80 g de sucre en poudre

– 100 g de beurre

– 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf

– 100 ml de lait

Recette : 

• Couper les fruits confits en petits dés et les mettre dans le rhum.
• Les laisser ainsi macérer toute une nuit à température ambiante.
• Le lendemain, égoutter les fruits confits et réserver le rhum.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Rouler les fruits ainsi égouttés dans 15 g de farine.
• Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance pommade.
• Ajouter l’oeuf entier et le jaune d’oeuf.
• Incorporer à la spatule le mélange farine + levure chimique préalablement tamisé.
• Ajouter le rhum petit à petit puis le lait.
• Ajouter les fruits confits puis homogénéiser la pâte.
• Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré.
• Enfourner pendant 5 minutes à 220°C puis baisser le four à 180°C.
• Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.

Astuces et conseils diététiques : 

– La technique des fruits confits consiste à remplacer l’eau du fruit par un sirop de sucre, le confire. Cette technique nécessite 3 à 4 semaines dans des bouillons successifs puis deux mois minimum dans un fruitier le parfaire les fruits confits. Ce procédé permet de donner tout le moelleux aux fruits.

– Le rhum est une eau-de-vie obtenue par distillation du jus de canne fermenté pour le rhum agricole ou de mélasse pour le rhum industriel. Cet alcool titre à environ 45°C en général et fournit en moyenne 230 kcal pour 100 ml.

– Le fait de laisser macérer les fruits confits dans le rhum puis de les rouler dans la farine, va leur permettre qu’ils ne retombent pas dans la pâte lors de la cuisson.

– J’ai opté pour le rhum Diplomatico pour ses arômes dominantes de miel. De plus, ce rhum très pâtissier au nez, s’allie parfaitement aux fruits confits. En bouche, ce rhum développe des arômes de fruits confits et d’épices qui conviennent parfaitement à ce cake.

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