Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

– 2 pains à burger

– 100 g de viande de boeuf haché

– 50 g de jambon de Bayonne (1 tranche épaisse de 0,5 cm d’épaisseur)

– 1 tranche fine de jambon de Bayonne

– une pincée de piment d’Espelette

– 50 g de tomme des Pyrénées

– 2 poivrons rouges

– un petit bouquet de persil

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 gousse d’ail

– 1 poignée de salade

– 1 noisette de beurre

– sel, poivre

Recette : 

Préparation de la tartinade aux poivrons rouges 

• Préchauffer le four à 200°C.
• Laver puis sécher les poivrons.  Les déposer sur une plaque allant au four avec la gousse d’ail non épluchée. Retournez les poivrons régulièrement pour que la peau se colore et gonfle. Laisser les poivrons refroidir dans un sac plastique 15 minutes environ.
• Peler les poivrons puis les épépiner. Eplucher la gousse d’ail rôtie au four.  Mettre les poivrons, l’ail et l’huile d’olive dans un bol haut puis mixer à l’aide d’une girafe jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Assaisonner.

Préparation des steaks

• Pendant que les poivrons cuisent : préparer les steaks.
• Tailler les 50 g de jambon de Bayonne en cubes de 0,5 cm de côté. Les mélanger avec la viande hachée, le piment d’Espelette et le persil ciselé. Saler et poivrer puis mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
• Faire griller les steaks dans une poêle bien chaude, dans une noisette de beurre, 3 minutes sur la première face.
• Retourner les steaks puis y déposer une tranche de tomme des Pyrénées.
• Laisser griller la seconde face puis couper le feu et couvrir 2 minutes, le temps que le fromage fonde.

Dressage

• Couper les pains à burger en deux puis les faire toaster au grille-pain.
• Etaler sur les deux surfaces internes du pain la tartinade aux poivrons.
• Laver et essorer la salade. La répartir sur les bases des pains.
• Disposer, sur chaque base de pain, un steak recouvert de fromage fondu.
• Couper la tranche de jambon en deux.
• Disposer une demie tranche de jambon de Bayonne sur chaque steak puis refermer les burgers.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– L’origine du terme « hamburger » est relatif aux habitants de la ville de Hambourg en Allemagne. C’est ce sandwich, composée à l’origine de viande hachée qui est à l’origine du développement des chaînes de restauration rapide.

– Le jambon de Bayonne est élaboré dans une aire géographique délimitée : le Bassin de l’Adour (département des Pyrénées-Atlantiques et les cantons limitrophes des Landes, du Gers et des Hautes-Pyrénées). Les porcs utilisés dans la fabrication du Jambon de Bayonne sont exclusivement abattus et découpés dans une zone comprenant 22 départements du Sud Ouest de la France, dans les régions Nouvelle-Aquitaine et Occitanie ainsi que le Cantal, département limitrophe.

– Découvrez d’autres idées de burgers :

• – burger de tomate
• – burger au rumsteak
• – hamburger champignons – lardons – oignons
• – hamburger de la mer 
• – burger ensoleillé 
• – burger montagnard de veau façon raclette 
• – burger de poisson meunière aux crudités 

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