Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients : 

– 2 pains à burger

– 100 g de viande hachée de boeuf

– 100 g de viande hachée de porc

– 4 fines tranches de lard bien élevées (Brocéliande)

– 60 g de reblochon

– 1 petit oignon blanc

– 1 cuillère à café de cumin moulu

– quelques branches de persil

– 4 cuillères à soupe de ketchup

– 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

– 1 cuillère à soupe de miel (Ruchofruit)

– 1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfié

– 30 g de mesclun

– 5 + 10 g de beurre

– sel, poivre

Recette : 

• Couper les pains à burger en deux.
• Dans un saladier, mélanger la viande hachée de porc et de boeuf, le persil ciselé, le cumin, le sel et le poivre. Lorsque la préparation est bien homogène, séparer la boule de viande en deux puis former les steaks hachés.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire suer sans coloration dans 10 g de beurre puis poursuivre la cuisson à feu doux en remuant régulièrement afin d’obtenir une compotée. Assaisonner.
• Préparer la sauce : mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire, le miel et les graines de sésame. Saler et poivrer puis homogénéiser.
• Faire cuire les steaks dans une poêle bien chaude graissée, 2 minutes sur la première face (voir plus selon l’épaisseur). Après avoir retourné les steaks, disposer le reblochon coupé en fine tranche sur le steak et baisser le four pour poursuivre la cuisson et laisser fondre le fromage. Saler et poivrer.
• Faire toaster au grill ou au grille pain les pains à burger.
• En même temps, faire griller les fines tranches de lard 2 minutes par face dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse.
• Etaler la sauce sucrée salée préparée préalablement sur les pains à burger.
• Ajouter la salade préalablement lavée et essorée.
• Disposer ensuite dans chaque pain un steak surmonté de son fromage fondu, deux fines bandes de lard puis la moitié de la compotée d’oignon.
• Refermer le burger puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– L’origine du terme « hamburger » est relatif aux habitants de la ville de Hambourg en Allemagne. C’est ce sandwich, composée à l’origine de viande hachée qui est à l’origine du développement des chaînes de restauration rapide.

– Le reblochon est un fromage à pâte pressée non cuite fabriquée à partir de lait de vache. La majorité des étapes de fabrication sont réalisées à la main : caillage, moulage et affinage. 100 g de reblochon apporte en moyenne 330 kcal.

– La sauce Worcestershire est une sauce aigre-douce qui est élaborée à partir de mélasse, de vinaigre, d’anchois, d’échalote, de pulpe de tamarin, d’ail et d’épices.

– Découvrez d’autres idées de burgers :

• – burger de tomate
• – burger au rumsteak
• – hamburger champignons – lardons – oignons
• – hamburger de la mer 
• – burger ensoleillé 
• – burger montagnard de veau façon raclette 
• – burger de poisson meunière aux crudités 

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