Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 1 heure 30

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

Pour la génoise :

– 90 g de farine

6 blancs d’oeufs

– 3 jaunes d’oeufs

– 100 g de sucre

– 1 zeste de citron

Pour l’imbibage :

– 2 cuillères à soupe de limoncello

– 1 cuillère à soupe d’eau

Pour le lemon curd léger 

– 2 citrons jaunes (130 ml de jus de citron)

– 3 oeufs

– 120 g de sucre semoule

– 10 g de fécule de maïs

Pour la meringue italienne 

– 95 g de sucre en poudre

– 50 g de blancs d’oeufs

– 25 g d’eau

Recette :

Pour la génoise

• Préchauffer le four à 180°C.
• A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Y incorporer les jaunes d’oeufs avec une maryse.
• Ajouter la farine tamisée.
• Ajouter le zeste de citron jaune et homogénéiser la préparation.
• Verser la génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Etaler à l’aide d’une spatule à pâtisserie ou avec le dos d’une petite cuillère.
• Enfourner pendant 12 minutes.
• A la sortie du four enrouler la génoise dans un torchon humide.

Pour l’imbibage

• Mélanger l’eau avec le limoncello.
• A l’aide d’un pinceau en silicone, imbiber généreusement la génoise.

Pour le lemon curd

• Laver les citrons et les presser. Mettre le jus de citron dans une casserole avec le sucre et la fécule de maïs.
• Mettre à feu moyen et mélanger énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
• Casser les oeufs et les battre en omelette.
• Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer.
• L’appareil va alors épaissir.
• Le mélange est cuit lorsque la crème devient onctueuse.
• Laisser refroidir puis étaler sur toute la surface de la génoise.
• Rouler la bûche en la serrant bien.

Pour la meringue italienne 

• Dans une casserole, verser l’eau et 75 g de sucre.
• Faire chauffer jusqu’à ce que la température de ce sirop atteigne 118°C.
• Pendant ce temps, monter les blancs d’oeufs en neige et quand ils commencent à bien mousser, ajouter les 20 g de sucre restant en continuant de fouetter. Verser ensuite le sirop sur les blancs en neige et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.
• Mettre la meringue italienne dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
• Pocher sur la bûche puis dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou la passer quelques minutes sous le grill du four.
• Zester éventuellement du citron avant de servir.

Astuces et conseils diététiques :

– Si vous n’êtes pas à l’aise avec le pochage, il est possible d’étaler la meringue italienne sur toute la bûche à l’aide d’une spatule avant de la dorer.

– Agrume riche en vitamine C, le citron est un fruit tropical dont l’apport calorique est très faible. Les citrons se conservent soit au réfrigérateur dans le bac à légumes, soit dans une corbeille à l’air libre.

– Cette recette peut également se réaliser avec la version classique du lemon curd à base de citron jaune et avec du beurre (cette recette est par conséquent plus calorique).

– Découvrez d’autres idées de bûches :

• bûche faon tarte au citron meringuée 
• bûche aux spéculoos
• bûche au café
• bûche façon forêt noire aux framboises
• bûche aux trois chocolats 
• bûche façon forêt noire 
• bûche praliné, coeur roulé au citron
• bûche framboise pistache

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