Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisine : 1 heure

Ingrédients : 

Pour la base de meringue 

– 3 blancs d’oeufs

– 100 g de sucre semoule

– 60 g de sucre glace

– quelques gouttes de vinaigre blanc

– 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs

Pour la chantilly 

– 20 cl de crème fleurette

– 1 gousse de vanille

Pour la garniture (Grand frais) 

– 1 pitaya blanc

– 1 pitaya rouge

– 2 litchis

– 2 mangoustans

– 1 carambole

– 3 physalis

– 1 kiwi gold

– quelques grains de grenade

Recette : 

Préparation de la base meringue

• Préchauffer le four à 100°C.
• Monter les blancs en neige avec le vinaigre blanc. Quand ils commencent à monter, ajouter la fécule de maïs, puis le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien brillant et la consistance doit être au bec d’oiseau.
• Mettre en poche munie d’une douille lisse.
• Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson en lui donnant une forme de rectangle (former des boules de 2 cm de diamètre).
• Enfourner pendant au moins 1 heure.
• Laisser la meringue totalement refroidir.

Préparation de la chantilly 

• Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les grains de vanille en grattant à l’aide d’un couteau.
• Dans un saladier bien froid, monter la crème avec les grains de vanille afin d’obtenir une chantilly.

Dressage 

• Déposer la meringue sur un plat de service.
• Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille lisse.
• Pocher la chantilly en formant des gros points accolés les uns aux autres afin de recouvrir toute la meringue.
• Eplucher le kiwi gold, le couper en deux dans le sens de la longueur puis tailler en lamelles.
• Couper puis peler les pitayas.
• Eplucher puis séparer les quartiers des mangoustans.
• Eplucher les litchis.
• Couper la carambole en tranches.
• Disposer harmonieusement les fruits exotiques sur la bûche puis la servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– La pavlova est un dessert d’origine australienne. La Nouvelle Zélande revendique elle aussi l’origine de ce dessert.  Son nom provient de la danseuse Anna Pavlova, célèbre ballerine russe. Cette danseuse fit de nombreux voyages dans ces deux pays, et l’un des chefs aurait créé ce dessert pour elle en 1926.

– L’ajout de vinaigre dans la meringue va permettre de la désucrer au goût. La chantilly n’a également pas besoin d’être sucrée afin de compenser la quantité de sucre dans le dessert et d’apporter un équilibre au dessert.

– Découvrez d’autres recettes de pavlova :

• – pavlova aux kiwis, ananas et clémentines
• – pavlova à la mangue et aux fruits rouges
• – pavlova aux clémentines, à la cannelle et au chocolat 
• – pavlova façon tiramisu 

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