Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes + 10 minutes
Ingrédients :
Pour la génoise à la noix de coco
– 45 g de farine
– 3 blancs d’oeufs
– 2 jaunes d’oeufs
– 60 g de sucre
– 30 g de noix de coco râpée
Pour l’imbibage
– 40 ml de Malibu ou de rhum
Pour la garniture
– 1/2 ananas
– 250 g de mascarpone
– 100 g de crème fraîche
– 40 g de sucre
– 1 gousse de vanille
Pour la décoration
– 1/4 de noix de coco fraîche
Recette :
Préparation de la génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Y incorporer les jaunes d’oeufs avec une maryse.
- Ajouter la farine tamisée et la noix de coco râpée. Homogénéiser le tout.
- Verser la génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Etaler à l’aide d’une spatule à pâtisserie ou avec le dos d’une petite cuillère de façon à avoir une épaisseur d’environ 0,5cm.
- Enfourner pendant 10 minutes.
- Imbiber la génoise d’alcool à l’aide d’un pinceau en silicone.
Préparation de la garniture
- Couper l’ananas en petits dés.
- Dans le casserole, faire réduire pendant une dizaine de minutes les dés d’ananas de façon à obtenir une purée. Etaler cette purée sur la génoise.
- Battre fermement la crème, le sucre et le mascarpone afin d’obtenir une chantilly assez ferme. Ajouter les grains de la gousse de vanille.
- A l’aide d’une spatule à pâtisserie étaler cette mousse sur la génoise de façon à former une couche d’un centimètre d’épaisseur (utiliser environ 2/3 de la mousse).
- Rouler la génoise en serrant bien.
- Etaler le reste de la mousse sur le tour de la bûche de façon à le recouvrir totalement.
Décoration de la bûche
- Parsemer la bûche de dés ou de lanières de noix de coco fraîche.
Astuces et conseils diététiques :
– Je prépare toujours ma bûche la veille et la décore le jour même. La crème est alors bien fraîche et le biscuit a le temps d’imprégner tous les arômes.
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