Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

Pour la génoise

– 45 g de farine

– 60 g de sucre

– 3 blancs d’oeuf

– 2 jaunes d’oeuf

– 30 g de spéculoos en poudre

Pour la crème aux spéculoos

– 150 g de crème fraîche entière

– 100 g de mascarpone

– 15 g de sucre

– 50 g de spéculoos en poudre

– 2 cuillères à soupe de sirop de café (Eyguebelle)

Pour le décors 

– 50 g de crème

– 50 g de mascarpone

– 10 g de sucre

– 15 g de poudre de spéculoos

– quelques champignons en sucre

Recette : 

Préparation de la génoise

• Préchauffer le four à 180°C.
• A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Y incorporer les jaunes d’oeufs avec une maryse.
• Ajouter la farine tamisée.
• Incorporer délicatement la poudre de spéculoos et homogénéiser la pâte.
• Verser la génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Etaler à l’aide d’une spatule à pâtisserie ou avec le dos d’une petite cuillère de façon à avoir une épaisseur d’environ 0,5cm.
• Enfourner pendant 10 minutes.
• A la sortie du four enrouler la génoise dans un torchon humide.

Préparation de la mousse

• Battre fermement la crème, le sucre et le mascarpone afin d’obtenir une chantilly assez ferme.
• Incorporer la poudre de spéculoos.
• Imbiber la génoise de sirop de café à l’aide d’un pinceau en silicone.
• A l’aide d’une spatule à pâtisserie étaler cette mousse sur la génoise de façon à former une couche d’un centimètre d’épaisseur.
• Rouler la génoise en serrant bien.

Décoration

• Battre fermement la crème, le sucre et le mascarpone afin d’obtenir une chantilly assez ferme.
• Répartir la chantilly sur la bûche.
• Conserver la bûche au réfrigérateur.
• Juste avant de la déguster, parsemer la bûche de poudre de spéculoos et décorer avec des champignons en sucre.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le spéculoos est un biscuit composé de nombreuses épices (cannelle, poivre blanc, cardamome, gingembre, clou de girofle et noix de muscade). Il se consommait traditionnellement lors de la période de l’avent et était en forme de Saint-Nicolas. Son utilisation est actuellement très importante tout au long de l’année.

– Les spéculoos étant riche en calories et cette recette étant réalisée à base de crème fraîche, ce type de dessert est à exclure ou à consommer en très faible quantité pour les régimes hypocaloriques.

– Pour garder le côté croquant du biscuit, il est important de saupoudrer la bûche juste de brisures de spéculoos juste avant de la servir.

– Découvrez d’autres idées de bûches :

• bûche façon tarte au citron meringué
• bûche aux fruits confits
• bûche aux marrons
• bûche au café
• bûche légère pistache framboises
• bûche au praliné
• bûche façon forêt noire aux framboises
• bûche exotique
• bûche façon tiramisu

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