Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 + 8 minutes

Ingrédients : 

– 2 tranches de pain à l’oignon de 2 cm d’épaisseur environ

– 2 pommes reinettes

– 2 oignons blancs

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence

– 30 g de sucre

– 5 g de beurre

– 1 boudin noir

– 1 boudin blanc

– 2 fines bandes de lard

– poivre

– quelques feuilles de persil plat

Recette :

• Emincer les oignons et les faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive.
• Les laisser bien colorer puis ajouter les herbes de Provence.
• Répartir cette tombée d’oignons sur les deux tranches de pain à l’oignon.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Eplucher les pommes et les couper en dés.
• Réaliser un caramel à sec (faire chauffer du sucre jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel). Y mettre les dés de pommes puis ajouter le beurre.
• Laisser cuire quelques minutes à feu doux.
• Disposer ces pommes sur le lit d’oignons.
• Sur chaque tartine, disposer deux rondelles de boudin noir de 3 cm d’épaisseur et une rondelle de boudin blanc.
• Arroser d’une cuillère à café d’huile d’olive.
• Enfourner pendant 8 minutes.
• Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle bien chaude les bandes de lard 3 minutes sur chaque face, sans ajouter de matière grasse.
• A la sortie du four, disposer harmonieusement les bandes de lard grillées sur les bruschettas et décorer avec quelques feuilles de persil.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le boudin noir est une charcuterie à base de sang et de graisse de porc, ainsi que de condiments. Il est donc une excellente source en fer. 100 g de boudin noir apportent environ 380 kcal. En effet, le boudin est riche en lipides (haute valeur énergétique) et est donc à consommer de manière occasionnelle. 

– Le boudin blanc est quant à lui une charcuterie réalisée à base de viande blanche hachée cuite puis mise dans un boyau.

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