Diet & Délices

Pour 8 brioches

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1h30 + 1 heure

Temps de cuisson : 15 minutes par fournée

Recette : 

Pour la pâte à brioche

– 280 g de farine

– 20 g de levure fraîche de boulanger (1/2 cube)

– 100 ml de lait

– 40 g de sucre

– 1 oeuf

– 70 g de beurre

– une pincée de sel

Pour la garniture

– 300 ml de lait

– 2 jaunes d’oeuf

– 40 g de sucre en poudre

– 20 g de fécule de maïs

– une gousse de vanille

– 75 g de pépites de chocolat

Pour le dressage

– 20 ml de lait

– 15 g de sirop d’érable (Le bon sirop d’érable)

Recette classique :

• Faire tiédir le lait puis y délayer le sucre et la levure de boulanger. Laisser gonfler pendant au minimum 15 minutes à température ambiante.
• Tamiser la farine sur le plan de travail. Y ajouter le sel et l’oeuf entier. Mélanger à la main puis ajouter le mélange à base de levure.
• Pétrir puis ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Déposer dans un cul de poule. Recouvrir d’un torchon propre et laisse reposer à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1h30. La pâte doit avoir doublé de volume.
• Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.
• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement grattée.
• Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre : le mélange doit devenir beige et crémeux. Incorporer la fécule de maïs tamisée. Rajouter deux cuillères de lait chaud pour délayer l’appareil.
• Verser le reste du lait chaud sur le mélange. Remuer vivement pour obtenir une préparation homogène.
• Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’épaississement de la préparation.
• Filmer au contact la crème pâtissière puis la réserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
• Fariner le plan de travail et y étaler la pâte en forme de rectangle à environ 5 mm d’épaisseur.
• Etaler la crème pâtissière sur la moitié basse du rectangle. Lisser à l’aide d’une spatule coudée. Parsemer la crème pâtissière de pépites de chocolat.
• Replier la partie haute de la pâte sur la garniture puis lisser à la main pour faire partir les éventuelles bulles d’air.
• Aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie pour obtenir une surface bien lisse.
• Couper des rectangles de pâtes d’environ 3 à 4 cm de largeur puis les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
• Recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant encore 1 heure.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Badigeonner les brioches suisses de lait à l’aide d’un pinceau en silicone.
• Enfourner pendant environ 15 minutes puis dès la sortie du four, badigeonner les brioches suisses, à l’aide d’un pinceau en silicone, de sirop d’érable.
• Laisser refroidir sur une grille.

Recette avec le cook expert (Magimix):

• Faire tiédir le lait puis y délayer le sucre et la levure de boulanger. Laisser gonfler pendant au minimum 15 minutes à température ambiante. Mettre l’oeuf entier et la préparation de levure dans la cuve inox du cook expert. Lancer le programme pain/brioche.
• A la sonnerie du programme, au bout d’une minute, ajouter la farine tamisée et le sel. Relancer la fin du programme pain/brioche.
• Mettre en route le programme expert 1 minute/vitesse9/0°C et ajouter le beurre par l’orifice du bouchon au fur et à mesure.
• Déposer la pâte dans un cul de poule recouverte d’un torchon propre et laisse reposer à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1h30. La pâte doit avoir doublé de volume.
• Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Rincer puis sécher la cuve. Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans la cuve. (Mettre uniquement les graines de vanille). Lancer le programme expert 12 minutes/vitesse 4/95°C. Transvaser la crème dans un cul de poule, filmer au contact puis la réserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
• Fariner le plan de travail et y étaler la pâte en forme de rectangle à environ 5 mm d’épaisseur.
• Etaler la crème pâtissière sur la moitié basse du rectangle. Lisser à l’aide d’une spatule coudée. Parsemer la crème pâtissière de pépites de chocolat.
• Replier la partie haute de la pâte sur la garniture puis lisser à la main pour faire partir les éventuelles bulles d’air.
• Aplatir légèrement au rouleau à pâtisserie pour obtenir une surface bien lisse.
• Couper des rectangles de pâtes d’environ 3 à 4 cm de largeur puis les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
• Recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant encore 1 heure.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Badigeonner les brioches suisses de lait à l’aide d’un pinceau en silicone.
• Enfourner pendant environ 15 minutes puis dès la sortie du four, badigeonner les brioches suisses, à l’aide d’un pinceau en silicone, de sirop d’érable.
• Laisser refroidir sur une grille.

Astuces et conseils diététiques :

– La brioche suisse est aussi appelée suisse ou pavé suisse. Cette viennoiserie est une pâte levée garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat.

– Découvrez d’autres idées de viennoiseries :

• lunettes à la crème pâtissière vanillée
• escargots au chocolat 
• pains au lait aux oranges confites et pépites de chocolat au magimix 

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