Diet & Délices

Pour 8-10 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 3 heures

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

– 400 g de farine

– 5 g de sucre

– 150 g de lait

– 60 g de beurre

– 20 g de levure fraîche de boulanger

– 2 oeufs moyens

– 5 g de sel

Pour la garniture

– 120 g de sauce basilic (Bornibus)

– 14 tranches de bacon

– 14 fines tranches de comté

– poivre noir

Recette :

• Faire tiédir le lait et y ajouter le sucre et la levure fraîche émiettée. Laisser gonfler pendant 15 minutes.
• Au robot muni du pétrin ou à la main, mélanger la farine, le sel et les oeufs. Y ajouter la levure et le lait.
• Travailler pour obtenir une pâte homogène puis ajouter le beurre mou coupé en petits cubes.
• Lorsque la pâte est homogène, laisser pousser la pâte deux heures dans un saladier filmé, dans une pièce chaude, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
• Chemiser le fond d’un moule à cake avec du papier cuisson. Beurrer les côtés.
• Verser la pâte sur un plan de travail fariné . L’étaler en un rectangle d’environ 50 cm x 30 cm.
• Badigeonner la pâte avec la sauce basilic.
• Recouvrir du bacon et des tranches de comté.
• Découper la pâte en carrés de la taille des tranches de bacon.
• Empiler les carrés puis les disposer verticalement dans le moule en les serrant bien : les tranches doivent alors être vues sur le dessus.
• Laisser pousser au moins une heure dans une pièce chaude afin de faire gonfler la pâte (elle doit prendre toute la place dans le moule).
• Préchauffer le four à 180°puis enfourner pour 25 à 30 mn selon le four.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il ne faut pas confondre le lard avec le bacon. En effet, le bacon (tranches rondes et fines) est une charcuterie très pauvre en matières grasses tandis que le lard (longues tranches) est riche en lipides. Ces deux charcuteries sont particulièrement riches en sel : veillez à ne pas trop saler la viande.

– Il n’est pas nécessaire d’utiliser un couteau pour couper la brioche : il suffit de tirer sur les différentes « feuilles » et la brioche se détachera toute seule. Le mie doit être filante.

– Pour que la brioche gonfle bien, lors du temps de pousse, il est important de mettre la brioche dans une pièce bien chaude, à l’abri des courants d’air. Certains fours disposent aussi d’un programme à 40°C permettant au brioche de bien pousser.

– Découvrez d’autres recettes de brioches à effeuiller (version sucrée) :

• brioche à effeuiller aux pralines roses 
• brioche à effeuiller

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