Diet & Délices

Pour 1 fromage (8 personnes)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : au minimum 24h

Ingrédients : 

– 1 Brillat-Savarin (200g)

– 10 g de truffes (Lor’truffe)

– 60 g de mascarpone

Recette :

• Couper le Brillat-Savarin en trois.
• Tartiner la base de mascarpone.
• Couper les truffes en fines lamelles.
• Répartir la moitié des rondelles des truffes sur la base du fromage.
• Etaler une fine couche de mascarpone sur la rondelles du milieu du fromage.
• Disposer le côté tartiné sur les truffes puis étaler une nouvelle couche de mascarpone sur la face du dessus.
• Disposer le restant de lamelles de truffes.
• Etaler sur restant du mascarpone sur la dernière part du fromage puis le disposer sur les truffes.
• Egaliser le pourtour du fromage avec un couteau.
• Envelopper dans un film alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant au minimum 24 h avant de le déguster.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le Brillat-Savarin, appelé également « foie gras des fromages » est un fromage à base de lait de vache cru et enrichi en crème. Il est donc particulièrement riche en graisses et est donc très calorique. Cette forte teneur en lipides lui confère un fondant en bouche et une onctuosité intéressante. Originaire de Normandie, la production de ce fromage s’est déplacée vers l’Ile-de-France et la Bourgogne.

– Avec 75% de lipides, le Brillat-Savarin fait parti de la catégorie des fromage triple crème. Ce fromage est donc à consommer de manière occasionnelle.

– Le programme national nutrition santé (PNNS) recommande de consommer 3 produits laitiers par jour : parmi ces trois produits, une portion de fromage convient parfaitement. Une portion pèse environ 30g.

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