Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutesC

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 2 filets de poulet

– 2 avocats Haas (AvocadoBio)

– 1/2 poivron rouge

– 80 g de maïs

– 150 g de haricots rouges en conserve

– 1 pincée de piment en poudre

– 40 g de salade

– 1 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de vinaigre au poivron rouge

– sel, poivre

Couverts : Jean Dubost

Recette : 

• Faire revenir les filets de poulet dans une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsque les filets ont une belle couleur dorée, poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Assaisonner.
• Pendant ce temps, laver et épépiner le poivron rouge. Le tailler en lanières puis le faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Assaisonner.
• Faire chauffer à feu doux les haricots rouges.
• Laver et essorer la salade.
• Couper les avocats en deux, les dénoyauter puis les éplucher. Les couper en fines lamelles puis former des rosaces.
• Répartir le maïs dans les assiettes, ajouter deux rosaces d’avocat dans chaque assiette.
• Egoutter les haricots rouges puis les disposer dans les assiettes.
• Ajouter les poivrons rôtis.
• Répartir la salade puis y déposer dessus les filets de poulet coupés.
• Mélanger dans un bol le restant d’huile d’olive, le vinaigre au poivron rouge, le sel et le poivre.
• Verser la vinaigrette sur les assiettes puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le haricot rouge, haricot sec le plus consommé dans le monde, est riche en protéines végétales et pauvre en lipides. C’est également une source de vitamine B9 (qui participe au renouvellement cellulaire), de potassium (qui intervient dans le fonctionnement du système nerveux), de fer, de phosphore et de fibres (qui permettent de réguler le transit intestinal et favorise la satiété). L’utilisation de haricots rouges en conserve permet de gagner du temps dans la préparation de la recette : l’étape du trempage et de la cuisson est ainsi supprimé, tout en gardant une qualité nutritionnelle intéressante.

– Diverses variétés de haricots sont disponibles sur le marché :

• coco : avec une gousse verte et des grains blancs assez ronds
• lingot : avec ne gousse vert sombre et des grains blancs allongés
• haricot rouge : avec une gousse blanchâtre tachetée de rouge et des grains rose foncé à rouge
• flageolet : avec une gousse verte et des grains vert tendre allongés

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de haricots rouges :

• – Rôti de porc grillé et duo de haricots
• – Bolognaise façon mexicaine
• – Chili bowl végétarien
• – Joues de boeuf mijotées à la mexicaine
• – Salade de riz à la mexicaine
• – Salade composée mexicaine
• – Chili con carne de veau au cook expert

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