Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 80 g d’orge céleste (Mon fournil)

– 10 grosses crevettes

– 2 gros champignons de Paris frais

– 1 avocat

– 1/4 de mangue

– 16 pointes d’asperges vertes

– 1/4 de concombre

– 6 tomates cerises

– 15 g de graines de sésame

– 1 citron vert

– 2 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe d’eau pétillante

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue

– 0,5 cm de gingembre

– 1 gousse d’ail

– 10 g de beurre

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler la gousse d’ail.
• Eplucher le gingembre. Mélanger dans un bol les crevettes, une cuillère d’huile d’olive, du poivre, l’ail et le gingembre. Filmer et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
• Cuire l’orge dans deux fois son volume d’eau salée. Porter à ébullition  puis continuer la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à complète absorption du liquide.
• Retirer les petites aspérités en forme de triangle le long des tiges des asperges à l’aide d’un couteau d’office. Rincer les asperges sous l’eau puis les sécher. Fagoter les asperges avec deux élastiques ou avec une ficelle, sans trop les serrer afin de ne pas les casser. Faire bouillir dans une casserole de l’eau salée. Déposer le fagot d’asperges dans l’eau bouillante en laissant les pointes hors de l’eau afin de ne pas les surcuire. Laisser cuire pendant environ 6 minutes dans l’eau frémissante. Egoutter puis faire sauter les asperges dans le beurre. Saler et poivrer.
• Dans chaque assiette, disposer au centre, la moitié de l’orge céleste. Ajouter autour, les asperges cuites, la mangue coupée en dés, un demi avocat, préalablement pelé et coupé en fines tranches, les champignons coupés en lamelles et les concombres épluchés puis coupés en petits dés.
• Faire revenir les crevettes une minute par face dans une poêle anti-adhésive puis les répartir sur les assiettes.
• Faire dorer quelques minutes à feu vif les graines de sésame dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Les parsemer sur les assiettes. Décorer avec les tomates cerises coupées en deux.
• Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de mangue, l’eau pétillante, le sel et le poivre.
• Arroser les assiettes de vinaigrette puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– L’orge céleste est une variété d’orge nu qui conserve son enveloppe et préserve ainsi toutes ses fibres, dont certaines contribuent à maintenir un taux de cholestérol normal. 100 g de graines apportent 342 kcal et 4,5 g de fibres.

– Découvrez d’autres idées de bowl :

• buddah bowl au quinoa
• bowl au saumon fumé
• poke bowl au saumon mi-cuit 

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