Diet & Délices

Pour 12 boulettes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 500 g de courgettes

– 50 g de parmesan

– 80 g de chapelure

– 1 oeuf

– 2 gousses d’ail

– un petit bouquet de persil plat

– sel, poivre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 doses de sauce légumes du soleil (Christian Potier)

Recette : 

• Laver, éplucher les courgettes puis les râper finement.
• Les mettre dans une passoire puis les saler. Laisser dégorger pendant environ 15 minutes en les pressant de temps en temps.
• Presser les courgettes entre les mains ou les mettre dans un torchon propre et serrer afin de retirer le maximum d’eau.
• Les mettre dans un saladier. Y ajouter l’oeuf, la chapelure, l’ail ciselé, le persil ciselé, le parmesan râpé et le poivre.
• Mélanger avec les mains puis former des boulettes en roulant la préparation entre les paumes.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer à feu vif les boulettes sur toutes leurs faces puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes à feu moyen, en retournant régulièrement les boulettes.
• Servir bien chaud, accompagnées éventuellement d’une sauce au légumes du soleil, préalablement chauffée au micro-ondes pendant 10 secondes.

Astuces et conseils diététiques :

– La courgette, composée à 95% d’eau, est un légume pauvre en calories (seulement 16,5 kcal pour 100g de courgette crue) mais riche en minéraux et oligo-éléments.  Elle est notamment riche en potassium avec 230 mg pour 100g. La pleine saison de la courgette s’étend du mois du mai à septembre. La France est le troisième producteur européen de courgettes, avec 177 888 tonnes produites, derrière l’Espagne et l’Italie.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de courgette :

• courgettes rondes farcies au veau et olives
• linguine au citron, courgettes et burrata
• courgettes farcies au jambon blanc
• quiche à la courgette et au chèvre
• galettes à la courgette
• courgettes farcies aux céréales

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