Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

– 180 g de viande de veau hachée

– 2 gousses d’ail rose de Lautrec

– 200 ml de coulis de tomates

– 1 petit bouquet garni

– 12 petits champignons frais de Paris

– 15 olives noires

– 20 g de grana padano

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Recette :

• Assaisonner la viande hachée puis former des six boulettes de même taille.
• Eplucher, dégermer puis ciseler les gousses d’ail.
• Couper les olives noires en deux.
• Passer rapidement les champignons de Paris sous un filet d’eau puis les essuyer dans un torchon, les brosser délicatement s’ils sont très sales.
• Faire colorer les boulettes sur toutes leurs faces dans une sauteuse dans l’huile d’olive.
• Ajouter l’ail et laisser suer quelques minutes.
• Déglacer la sauteuse avec un demi verre d’eau puis ajouter le coulis de tomate, les champignons entiers, le bouquet garni et les olives noires. Laisser mijoter à découvert pendant environ 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
• Retirer le bouquet garni puis dresser dans les assiettes et parsemer de grana padano râpé.

Astuces et conseils diététiques :

– Ici, les boulettes sont servies avec des spaghettis et une poignée de roquette.

– Le veau est une viande ayant une chair de couleur rose clair, avec un grain serré. Elle est riche en protéines contenant tous les acides aminés essentiels et apporte également des vitamines, notamment B3 et B12), du fer, du zinc et du sélénium. Il existe deux méthodes d’élevage :

• – le veau de lait élevé sous la mère où l’animal est exclusivement nourri au lait tiré au pis de sa mère
• – le veau de boucherie où l’engraissement est effectué dans l’exploitation laitière, où les animaux sont nourris au seau et dont l’alimentation se compose de poudre de lait et de divers compléments d’origine végétale notamment

– Découvrez d’autres idées de recettes de boulettes :

• – boulettes de thon 
• – boulettes de porc aux épices du Luberon
• – boulettes de boeuf panées aux épices, coeur coulant au fromage
• – boulettes de courgettes au parmesan
• – boulettes de poulet aux épices, sauce béchamel légère  
• – boulettes végétales aux lentilles corail et à la carotte

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