Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

– 4 vol au vent artisanal pur beurre (Prêt à garnir)

– 2 pavés de truite

– 2 filets d’églefin

– 2 quenelles natures

– 10 crevettes

– 50 g de beurre

– 50 g de farine

– 300 ml d’eau

– 1 carré futé au poireau, carotte, oignon et bouquet garni (Carrés futés)

– 1 cuillère à café d’huile

– sel, poivre

Recette : 

• Préparer la sauce : faire fondre le beurre puis ajouter en une fois la farine. Homogénéiser puis ajouter progressivement l’eau afin de délayer le roux.
• Couper les quenelles en rondelles puis les ajouter à la sauce. Les laisser gonfler dans la sauce pendant environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
• Faire bouillir une casserole d’eau et y mettre le carré de légumes. Lorsque l’eau bout, ajouter les pavés de truite (sans peau). Couper le feu et laisser pocher à couvert pendant 8 minutes.
• Retirer le poisson du bouillon puis l’émietter. Remettre à bouillir l’eau avec le carré de légumes puis y plonger les dos d’églefin. Couper le feu, couvrir et laisser pocher 5 minutes.
• Retirer le poisson de l’eau et émietter.
• Ajouter les morceaux de truite et d’églefin à la sauce.
• Couper les crevettes en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle dans une cuillère à café d’huile pendant 2 minutes puis les ajouter dans la sauce.
• Réchauffer les bouchées feuilletées au four à 200°C pendant 3 minutes.
• Les garnir généreusement de sauce au poisson. Servir aussitôt, éventuellement accompagné de salade et de riz.

Astuces et conseils diététiques : 

– La truite est considérée comme un poisson gras ou semi-gras selon sa variété et son mode d’élevage. Elle est particulièrement riche en protéines, oméga 3, vitamines B, sélénium et phosphore. La truite saumonée, de couleur rosée, est ressemblante au saumon, mais est moins grasse que celui-ci.

– Découvrez d’autres idées de bouchées :

• bouchées à la reine aux escargots 
• bouchées à la reine au saumon
• bouchées à la reine
• vol au vent de poisson
• bouchées aux fruits de mer 
• bouchées aux champignons 
• bouchées au poulet, curry et lait de coco
• bouchées au jambon et petits pois 

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