Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients : 

Pour le poisson : 

– 1 bogue (Poiscaille)

– 1 oeuf

– 15 cL de bière blonde

– 120 g de farine

– 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

– sel, poivre

Pour les frites au four :

– 400 g de pommes de terre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Pour la sauce et l’accompagnement : 

– 1 pot de sauce à dipper à l’ail (La fraîch’touch)

– 2 rondelles de citron jaune

– quelques brins de ciboulette

Recette : 

Préparation des frites au four : 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver les pommes de terre puis les couper en frites sans les éplucher.
• Les mettre dans un grand saladier puis ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger pour bien répartir la marinade.
• Déposer dans un plat allant au four ou sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Enfourner pendant 40 minutes.

Préparation du poisson : 

• Lever les filets de la bogue (et retirer la peau).
• Tailler les filets de poisson afin d’obtenir quatre morceaux de taille équivalente.
• Sécher le poisson sur du papier absorbant. Saler et poivrer chaque face puis les passer dans la farine des deux côtés. Réserver au frais.
• Dans un saladier, verser la farine restante, la bière, bien assaisonner de sel et poivre et fouetter. Ajouter les jaunes d’oeufs.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
• Tremper généreusement les morceaux de poisson dans la pâte et les mettre à cuire 5 minutes, dans une poêle bien chaude avec l’huile de tournesol, en retournant à mi-cuisson pour frire les deux côtés.

Dressage : 

• Disposer sur chaque assiette deux morceaux de poisson pané, un petit panier de frites.
• Parsemer de poisson de ciboulette ciselée et ajouter une rondelle de citron.
• Servir avec une sauce bien fraîche à l’ail.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le poisson peut également être cuit 5 minutes dans une friteuse préchauffée à 170°C . Il faudra prendre soin de retirer le panier afin d’éviter que la panure ne s’y attache. Disposer le poisson sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent de gras avant de le servir. Cette méthode de cuisson est toutefois plus riche en calories et en lipides (graisses).

– La bogue est un petite poisson méditerranéen possédant un corps allongé assez fin, qui possède de gros yeux. Son corps est argenté avec quelques reflets métallisés et ses flancs portent 3 à 4 lignes longitudinales dorées très nettes et d’autres plus ou moins estompées sur les bas flancs. La ligne latérale est sombre.

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