Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 + 30 minutes

Ingrédients :

– 1 kg de filet de boeuf

– 2 tranches de jambon cru

– 1 pâte feuilletée

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuillère à soupe d’huile

– 10 g de beurre

Pour la pâte à crêpes

– 1 oeuf

– 50 g de farine

– 120 ml de lait

– 1 cuillère à café d’huile

– un petit bouquet de ciboulette

– sel, poivre

Pour les champignons

– 250 g de champignons frais de Paris

– 2 gousses d’ail

– 1 échalote

– 10 g de beurre

– sel, poivre

– 3 sachets de sauce échalotes et vin rouge (Christian Potier)

Recette : 

Préparation de la pâte à crêpes 

• Dans un cul de poule, mélanger la farine tamisée, l’oeuf entier, le lait et l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Saler et poivrer.
• Passer la pâte pour enlever les éventuels grumeaux.
• Ajouter de la ciboulette finement ciselée.
• Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Préparation des champignons

• Nettoyer les champignons puis les couper en brunoise.
• Eplucher, dégermer puis ciseler finement l’ail et l’échalote. Les faire suer dans le beurre quelques minutes puis ajouter la brunoise de champignons.
• Saler, poivrer puis laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore.
• Laisser refroidir.

Préparation de la viande

• Saler et poivrer le filet de boeuf.
• La faire saisir dans une cocotte dans l’huile et le beurre afin de colorer toutes ses faces.
• Laisser refroidir puis retirer la ficelle.

Montage 

• Faire cuire la pâte à crêpes dans une poêle anti-adhésive afin d’obtenir trois grandes crêpes.
• Disposer  deux crêpes sur une feuille de film alimentaire.
• Recouvrir avec les tranches de jambon cru, puis une couche de champignons.
• Déposer la viande puis recouvrir avec le reste de champignons.
• Recouvrir la viande avec la dernière crêpe.
• Envelopper la viande des crêpes puis recouvrir bien fermement avec le film alimentaire.
• Laisser reposer 1 heure au frais.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Retirer le film alimentaire puis déposer le bœuf sur la pâte feuilletée.
• Découper le disque en forme de croix. Enduire légèrement les bords de la pâte feuilletée avec de l’eau puis les rabattre vers le centre.
• Bien appuyer sur les côtés afin que la croûte de pâte soit bien hermétique.
• Dorer la pâte feuilletée de jaune d’œuf puis décorer la croûte avec la lame d’un couteau, sans appuyer.
• Enfourner pendant 30 minutes.
• Servir la viande bien chaude en tranches épaisses. A la sortie du four, laisser éventuellement reposer 10 minutes avant de servir, afin que la viande soit plus juteuse.
• Servir éventuellement avec de la sauce : ici sauce échalotes et vin rouge, à réchauffer 10 secondes au micro-ondes.

Astuces et conseils diététiques :

– Il est nécessaire de sortir la viande de boeuf au moins 15 minutes avant de la cuire pour ne pas qu’il y ait un trop grand écart de température au moment de la cuisson. Le fait de la laisser reposer avant de la servir permet de répartir la chaleur uniformément et détend la viande afin de garder sa tendreté.

boeuf, filet de boeuf, boeuf wellington,  champignons, fêtes