Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure à 1h15

Ingrédients : 

– 500 g de viande de boeuf

– 50 g de tapenade d’olives noires

– 20 olives noires

– 30 g de farine

– 1/4 de litre d’eau

– 10 g de beurre

– 1 cuillère à soupe d’huile

– sel, poivre

Recette : 

• Couper la viande de boeuf en dés. La faire colorer sur toutes ses faces à feu vif, dans le beurre et l’huile d’olive.
• Singer (fariner la viande) puis déglacer avec l’eau. Ajouter la tapenade d’olives noires et laisser mijoter environ une heure selon la taille de la viande.
• Couper les olives en deux.
• Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives et poivrer.
• A la fin de la cuisson, rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Astuces et conseils diététiques : 

– Goûter la préparation avant d’ajouter du sel étant donné que les olives et la tapenade vont naturellement apporter du sodium.

– Plus la viande est coupée grosse, plus le temps de cuisson sera long.

– Le mot tapenade vient du provençal « tapenei » signifiant capriers, arbres importés en Provence au VIème siècle et originaires du mont Ida en Crète. Les câpres, boutons floraux des capriers étaient nommés « tapeno ». A cette période est alors apparut une pâte de câpres additionnée d’ail, d’herbes de la garrigue et conservée grâce à l’huile d’olive. Cette préparation servait de condiment de base dans de nombreuses recettes provençales. C’est en 1980 à Marseille, que le chef Meynier élabora la tapenade en ajoutant à cette pâte de câpres des olives noires et divers aromates.

– Découvrez d’autres idées de recettes de boeuf mijoté :

• – boeuf à la cacahuète – mafé 
• – boeuf mijoté au cacao et piment d’Espelette 
• – boeuf bourguignon (au lard et carottes)
• – boeuf bourguignon  (avec carottes et champignons)
• – boeuf mijoté aux poivrons 

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