Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h45 minutes

Ingrédients : 

– 800 g de collier de veau

– 500 g de champignons frais de Paris

– 4 carottes

– 1 branche de céleri branche

– 2 oignons blancs

– 2 gousses d’ail

– 25 g de farine

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1/2 citron jaune

– 2 feuilles de laurier

– 3 clous de girofle

– 2 branches de thym

– 30 g de crème fraîche épaisse

– 2 jaunes d’oeufs

– sel, poivre

– eau

Recette : 

• Couper le collier de veau en morceau.
• Mettre la viande dans une cocotte. Recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition. A partir de l’ébullition, compter 5 minutes de cuisson afin de blanchir la viande. Retirer l’écume à l’aide d’un écumoire.
• Egoutter et réserver la viande. Laver et sécher la cocotte.
• Eplucher, dégermer puis ciseler les oignons et les gousses d’ail.
• Faire chauffer l’huile dans la cocotte. Y faire dorer les morceaux de veau préalablement blanchis sur tous les côtés. Ajouter les oignons et ail et laisser légèrement blondir.
• Singer (= saupoudrer de farine), mélanger puis arroser d’eau afin de recouvrir la viande. Délayer la farine.
• Laver, peler les carottes puis les couper en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
• Laver le céleri branche puis le tailler en tronçons d’1,5 cm d’épaisseur.
• Ajouter les carottes et le céleri dans la cocotte. Ajouter également le thym, les clous de girofle, les feuilles de laurier, du sel et du poivre.
• Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h15 en remuant de temps en temps.
•  Nettoyer les champignons et les émincer.
• Les ajouter dans la cocotte puis poursuivre la cuisson 15 minutes.
• Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les jaunes d’oeuf et le jus de citron.
• Ajouter cette préparation dans la cocotte et poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– L’origine exacte de la blanquette de veau n’est pas évidente : région lyonnaise, Picardie, Bourgogne, … En effet la recette de la blanquette de veau s’est très vite répandue partout en France et à ce jour, son origine géographique régionale reste inconnue. Cette recette s’est faite en plusieurs étapes, modifiée et constituée au fil du temps.  Cependant, il pourrait s’agir d’un plat créé en région Île-de-France, et peut-être inventé par François Marin (Maître d’hôtel) auteur d’un ouvrage de recettes en 1739.
– Découvrez d’autres idées de recettes de blanquettes :

• – blanquette de poulet aux ravioles aux cèpes et petits légumes
• – veau façon blanquette, à la moutarde de Meaux au cognac 
• – blanquette de saumon aux légumes et à la moutarde
• – veau façon blanquette à la moutarde truffée  

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