Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
– tête et carapaces d’un homard bleu (Poiscaille)
– 1 carotte
– 1 blanc de poireau
– 1 oignon blanc
– 2 gousses d’ail
– 100 g de concentré de tomates
– 20 ml de vin blanc
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Couverts : Jean Dubost
Recette :
- Laver et éplucher la carotte.
- Eplucher, dégermer puis ciseler grossièrement l’oignon et les gousses d’ail.
- Couper en gros morceaux le poireau et la carotte
- Faire revenir dans une cocotte pendant quelques minutes avec l’huile d’olive, les morceaux de poireaux, de carottes, l’oignon et l’ail.
Ajouter la tête et les carapaces de homard.
Incorporer ensuite le concentré de tomate et laisser cuire quelques instants.
Déglacer avec le vin blanc puis laisser l’alcool s’évaporer. Saler et poivrer. - Mouiller avec 1,5 litres d’eau puis laisser cuire à couvert à feu moyen pendant 45 minutes ; la bisque va naturellement s’épaissir.
- Mixer doucement au mixeur plongeant directement dans la cocotte pour casser les carapaces et prenant soin d’éviter de toucher les pinces qui pourraient endommager le mixeur.
- Passer le tout au chinois afin d’obtenir une préparation sans résidu.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter éventuellement un peu de crème au moment de servir.
Astuces et conseils diététiques :
– Le reste de la préparation dans le chinois peut être réutilisé : transvaser le contenu dans une poêle, recouvrir d’eau et laisser mijoter 30 minutes. Passer ou mixer à nouveau. La préparation obtenue peut être utilisée dans un risotto, des pâtes, en vinaigrette…
– Pour obtenir une bisque plus épaisse, il est possible d’ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans de l’eau et de l’ajouter dans la bisque qui bouillonne. Laisser cuire jusqu’à ce que la préparation soit à le consistance désirée.
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Quelle bonne idée ! au prix du homard cela permet de préparer une autre recette et en plus j’ai testé, c’est délicieux
Un petit régal pour les papilles, avec cette bisque onctueuse, faite maison.