Pour 2 – 3 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
– carapaces d’une araignée de mer (Poiscaille)
– 1 carotte
– 1 blanc de poireau
– 1 oignon blanc
– 2 gousses d’ail
– 1 feuille de laurier
– 100 g de concentré de tomates
– 20 ml de vin blanc
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Pour le topping :
– quelques croûtons de pain
– 15 g de gruyère râpé
– quelques brins de ciboulette
Recette :
- Laver et éplucher la carotte.
- Eplucher, dégermer puis ciseler grossièrement l’oignon et les gousses d’ail.
- Couper en gros morceaux le poireau et la carotte
- Faire revenir dans une cocotte pendant quelques minutes avec l’huile d’olive, les morceaux de poireaux, de carottes, l’oignon et l’ail.
Ajouter les carapaces de l’araignée de mer et la feuille de laurier.
Incorporer ensuite le concentré de tomate et laisser cuire quelques instants.
Déglacer avec le vin blanc puis laisser l’alcool s’évaporer. Saler et poivrer. - Mouiller avec 1,5 litre d’eau puis laisser cuire à couvert à feu moyen pendant 45 minutes ; la bisque va naturellement s’épaissir.
- Mixer doucement au mixeur plongeant directement dans la cocotte pour casser les carapaces et prenant soin d’éviter de toucher les corps de l’araignée qui pourraient endommager le mixeur.
- Passer le tout au chinois afin d’obtenir une préparation sans résidu.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Réchauffer la bisque puis la dresser dans des assiettes creuses.
- Parsemer de croûtons de pain, de gruyère râpé et de ciboulette ciselée.
- Servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
– Le reste de la préparation dans le chinois peut être réutilisé : transvaser le contenu dans une poêle, recouvrir d’eau et laisser mijoter 30 minutes. Passer ou mixer à nouveau. La préparation obtenue peut être utilisée dans un risotto, des pâtes, en vinaigrette…
– Cette bisque peut également être préparée avec d’autres crustacés : crabe, écrevisse, tourteau, crevettes… La bisque est une soupe traditionnelle française, élaborée à base de crustacés et de vin blanc.
– Pour obtenir une bisque plus épaisse, il est possible d’ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans de l’eau et de l’ajouter dans la bisque qui bouillonne. Laisser cuire jusqu’à ce que la préparation soit à le consistance désirée.
– Découvrez d’autres idées de recettes de bisque :
- – bisque de crevettes
- – quenelles gratinées à la bisque de homard
- – pâtes au crabe et à la bisque de homard
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Le plaisir de déguster une délicieuse bisque faite « maison ». Très belle présentation dans ces jolies assiettes.