Bûche façon forêt noire aux framboises : Diet & Délices

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Bûche façon forêt noire aux framboises

Posté par Laura 30 Déc 2012 1 commentaire

Pour 8 personnes

Temps de prépration : 40 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Pour la génoise

45 g de farine

– 15 g de cacao

– 3 blancs d’oeufs

– 2 jaunes d’oeufs

– 60 g de sucre

Pour l’imbibage

– 40 ml de kirsch

Pour la garniture

– 250 g de mascarpone

– 100 ml de crème fraîche

– 40 ml de kirsch

– 30 g de sucre

– 150 g de framboises (fraîches ou congelées)

– 120 g de confiture de framboises

Recette :

Préparation de la génoise

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Y incorporer les jaunes d’oeufs avec une maryse.
Ajouter la farine et le cacao tamisés. Homogénéiser le tout.
Verser la génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Etaler à l’aide d’une spatule à pâtisserie ou avec le dos d’une petite cuillère de façon à avoir une épaisseur d’environ 0,5cm.
Enfourner pendant 10 minutes.
Imbiber la génoise d’alcool à l’aide d’un pinceau en silicone.

Préparation de la garniture

Ecraser les framboises à l’aide d’une fourchette. Incorporer la confiture et homogénéiser le tout.
Répartir cette compotée de framboises en couche régulière sur la génoise.
Monter en chantilly la crème avec le mascarpone, le sucre et le kirsch.
Répartir un tiers de la chantilly au kirsch sur la compotée de framboises.
Rouler le biscuit en serrant bien.
Répartir le reste de chantilly à l’aide d’une spatule à pâtisserie sur le biscuit roulé.
Décorer la bûche avec des décors en chocolat : par exemple, ici des feuilles de houx en chocolat avec quelques groseilles.

Astuces et conseils diététiques :

– Il est préférable de préparer cette bûche la veille et de la laisser une nuit au réfrigérateur afin que la crème fige davantage.

– L’avantage de cette recette est que les framboises utilisées peuvent être congelées ou fraîches. Il est également possible d’utiliser des brisures de framboises congelées étant donné qu’une compotée sera réalisée avec les fruits.

– La préparation des décors en chocolat nécessite une mise au point de celui ci :

Mise au point du chocolat noir :

Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’à 50°C environ.
Laisser tièdir à température ambiante ou en l’étalant sur une surface froide : le chocolat doit alors atteindre 27-28°C.
Faire chauffer le chocolat à 31°C et le verser sur la feuille de transfert.

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