Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 150 g d’épeautre farro (Mon fournil)

– 200 g de champignons de Paris

– 2 gousses d’ail

– 20 g de comté

– 20 g de mascarpone

– un petit bouquet de persil

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette : 

• Faire cuire l’épeautre farro dans 300 ml d’eau salée. Porter à ébullition puis réduire et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
• Passer rapidement les champignons sous un filet d’eau puis les essuyer dans un torchon, les brosser délicatement s’ils sont très sales. Emincer les champignons.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’ail. Le faire revenir dans l’huile d’olive.
• Ajouter les champignons. Saler légèrement puis laisser revenir pendant environ 5 minutes.
• Poivrer et ajouter le persil grossièrement haché.
• Lorsque l’épeautre est cuit, ajouter les champignons.
• Incorporer le comté râpé et le mascarpone.
• Homogénéiser puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Avant d’incorporer les champignons sautés, vérifier la cuisson de l’épeautre farro. S’il n’est pas suffisamment cuit, ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson.

– Les graines d’épeautre farro sont cultivées en Italie. Elles sont naturellement riches en magnésium, bénéfique pour le système cardio-vasculaire. En effet, le magnésium agit sur la pression artérielle, la relaxation musculaire et la régulation du système nerveux. De plus, sa culture ne nécessitant pas de fongicide et peu de fertilisants est respectueuse de l’environnement.

– Découvrez d’autres recettes de risotto ou façon risotto :

• risotto de coquillettes au jambon, mascarpone et parmesan
• risotto aux cèpes 
• risotto de coquillettes au thon
• risotto à la truffe, monté au parmesan et au mascarpone
• risotto moutardé aux dés de jambon et au chou chinois  

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