Pour 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
Pour la génoise
– 45 g de farine
– 15 g de café soluble
– 3 blancs d’oeufs
– 2 jaunes d’oeufs
– 60 g de sucre
Pour l’imbibage
– 40 ml de café
– 3 ml de jus de citron vert
Pour la mousse
– 100 ml de crème fraîche
– 250 g de mascarpone
– 50 g de sucre
– 40 g de chocolat
Recette :
Préparation de la génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Y incorporer les jaunes d’oeufs avec une maryse.
- Ajouter la farine tamisée.
- Dans une cuillère à soupe d’eau diluer le café soluble. Ajouter ce mélange à la préparation. Homogénéiser le tout.
- Verser la génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Etaler à l’aide d’une spatule à pâtisserie ou avec le dos d’une petite cuillère de façon à avoir une épaisseur d’environ 0,5cm.
- Enfourner pendant 10 minutes.
- A la sortie du four enrouler la génoise dans un torchon humide.
Imbibage de la génoise
- Mélanger le café fort avec le jus de citron vert. A l’aide d’un pinceau en silicone, imbiber la génoise abondamment.
Préparation de la mousse
- Battre fermement la crème, le sucre et le mascarpone afin d’obtenir une chantilly assez ferme.
- A l’aide d’une spatule à pâtisserie étaler cette mousse sur la génoise de façon à former une couche d’un centimètre d’épaisseur (utiliser environ 2/3 de la mousse).
- Rouler la génoise en serrant bien.
- Etaler le reste de la mousse sur le tour de la bûche de façon à le recouvrir totalement.
Décoration de la bûche
- Saupoudrer la bûche de cacao en poudre à l’aide d’un tamis.
- Pour réaliser les petits sapins, mettre au point votre chocolat et le couler en forme de sapins sur une feuille de transfert avec le motif de votre choix. Laisser refroidir au rérigérateur. Décoller délicatement les sapins et les planter dans la bûche.
Astuces et conseils diététiques :
– Cette recette est plus légère que la traditionnelle bûche de Noêl à la crème au beurre. Une fois la bûche terminée, la conserver au réfrigérateur.
– Mise au point du chocolat noir :
- Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’à 50°C environ.
- Laisser tièdir à température ambiante ou en l’étalant sur une surface froide : le chocolat doit alors atteindre 27-28°C.
- Faire chauffer le chocolat à 31°C et le verser sur la feuille de transfert.
Vous pouvez également acheter des motifs en chocolat déjà finis.
– Pour intensifier l’arôme de café, rajouter quelques gouttes d’essence de café dans la génoise.
– Découvrez d’autres recettes de bûches :
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